Формирование ассортимента и оценка качества водки, реализуемой торговым предприятием
Автор: Alsu97 • Март 21, 2018 • Курсовая работа • 7,638 Слов (31 Страниц) • 1,192 Просмотры
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия»
Факультет перерабатывающих технологий
Кафедра товароведения и переработки продукции животноводства
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров»
на тему «Формирование ассортимента и оценка качества водки, реализуемой торговым предприятием»
Исполнитель:
студент IV курса
очной формы обучения
факультета
перерабатывающих технологий
группы 99
Жиганшина А.И.
Научный руководитель:
А. С. Кулаткова, ассистент
г. Нижний Новгород, 2017.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………...3
1. Понятие ассортимента и проблемы качества водки…………………… 4
1.1. Анализ российского рынка водки …………………………………………….4
1.2. Классификация и ассортимент водок ………………………………………..8
1.3. Фальсификация и идентификация водок …………………………………19
1.4. Формирование качества водки в процессе производства……………… 23
2. Формирование ассортимента и оценка качества водки, реализуемой торговым предприятием “МАГНИТ”………………….……………...29
2.1. Анализ ассортимента водки, реализуемой торговым предприятием “Магнит” ……………………………………………………………………..29
2.2. Требования, предъявляемые к качеству водки ……………………………..30
2.3. Порядок и методы оценки качества водки ………………………………….35
2.4. Результаты оценки качества водки, реализуемой торговым предприятием “Магнит” ……………………………………………………………………..40
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ……………………………..…………………..46
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………….47
Введение
Водки представляют собой весьма значительную подгруппу группы вкусовых товаров. Для всех восточнославянских государств водка представляет собой традиционный продукт, исторически входит в состав национальной кухни. Однако употребление данного продукта связано с негативным воздействием на организм и побочными эффектами.
Производство и реализация водки уже давно стали прибыльной статьей пищевой промышленности, и эта сфера не зря находится под пристальным контролем со стороны государства. Как к продукту, содержащему в своем составе токсичные вещества, к водке предъявляются жесткие требования по их норме и по качеству. В связи с этим целью данной курсовой работы является практическое товароведное определение качества водки различных марок на основе теоретической информации, а также изучение ассортимента водок, реализуемых в розничной торговой сети.
Соответственно цели при написании данной работы были поставлены следующие задачи:
- анализ российского рынка водочной продукции;
- изучение факторов, влияющих на качество водки;
- анализ ассортимента водочной продукции в розничном магазине «Магнит»
- товароведная оценка водок, реализуемых магазином Магнит
1. ПОНЯТИЕ АССОРТИМЕНТА И ПРОБЛЕМЫ КАЧЕСТВА ВОДКИ
- Анализ российского рынка водки
Цена – есть фундаментальная экономическая категория. И эта экономическая категория, как правило, имеет тенденцию к росту. Оно и понятно, жизнь дорожает, цены соответственно, растут. На хлеб, на мясо, на бензин, на доллар, на водку. Особенно на водку. Если доллар иногда дешевеет, то водка в цене только растет. Случаи, же когда цена на нее снижалась, народ бережно хранит в своей народной памяти. Вот и 2015 год россиянам запомнится тем, что с 1 февраля Росалкогольрегулирование (РАР) понизило минимальную розничную цену (МРЦ) на водку до 185 рублей за пол-литра. Конечно, сделано это было не ради удовольствия, а чтоб подхлестнуть алкогольный рынок. Ведь в 2014 году объемы легального производства упали до 667,3 млн. литров, то есть на 22,3% по сравнению с уровнем предыдущего года. Отгрузки готовой продукции с ликероводочных заводов рухнули вообще на 24,8%. Но, что характерно, розничные продажи при этом составили 1039,4 млн. литров, что всего на 7% меньше чем в 2013 году. Получается, что более 40% реализованной в розницу водки имело нелегальное происхождение.
...