Товароведная характеристика и оценка качества овощной икры

ВВЕДЕНИЕ

Такое понятие, как икра можно рассматривать с нескольких сторон. Например, с научной, а точнее с биологической точки зрения, под икрой понимают яйца рыб, а также некоторых земноводных или беспозвоночных животных. В кулинарии и пищевой промышленности икрой называют виды холодных закусок, которые либо полностью или частично изготовлены из рыбьей икры, либо похожи на икру по свой консистенции, а также внешним видом.

Подавляющее большинство отечественных хозяек сходу смогут назвать основные и самые распространенные в наших широтах виды икры. Среди которых можно выделить такие востребованные и популярные виды продукта как красная, чернаяи овощная икра.

Под овощной икрой в кулинарии понимают разновидность холодных закусок, которые приготовлены из мелко нарезанных овощей, а также грибов. Некоторые кулинары выделяют грибную икру, как отдельный вид продукта. Хотя нередко можно встретить, так называемы, ассорти, т.е. овощную икру приготовленную с добавлением грибов. Все дело в том, что овощи прекрасно сочетаются с некоторыми видами грибов. [1] 

Стоит отметить, что в состав практически всех видов овощной икры помимо основного ингредиента входят такие овощи как репчатый лук, сладкий перец, а также морковь и зелень. Помимо того, рецептура овощной икры предполагает использование различных специй и пряностей по вкусу. Иногда, в овощную икру добавляют для придания готовому кулинарному изделию более пикантного вкуса свежие яблоки и уксус.

Овощная икра – это достаточно простой в приготовлении , вкусный и, что наиболее важно, полезный продукт питания, как правило, заготовка домашней овощной икры начинается в августе и сентябре, когда идет активный сбор урожая. Овощную икру подают к столу в качестве самостоятельной витаминной закуски. Помимо того, овощная икра может выступать в качестве начинки в процессе приготовления домашней выпечки.[1]

Объектом данной курсовой работы является овощная икра.

Целью курсовой работы является товароведная характеристика и оценка качества овощной икры.

Для достижения установленной цели в работе нужно решить надлежащие задачи:

• провести анализ ассортимента овощной икры, реализуемых в торговой сети г. Нальчик
• произвести отбор проб
• оценить качество образцов по органолептическим показателям
• оценить качество образцов по физическим показателям
• провести маркетинговые исследования.

Глава I. Литературный обзор.

1.1.Потребительские свойства овощной икры.

Важной мерой улучшения структуры питания является наличие в пище  (в т.ч. консервированной)  сбалансированного количества белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и других высокоактивных в биологическом отношении веществ. Производство консервов имеет большое значение для населения и народного хозяйства. Консервированные пищевые продукты позволяют сохранить затраты труда при приготовлении пищи в домашних условиях, разнообразить меню в сети общественного питания, обеспечить круглогодичное питание населения, а также создавать текущие сезонные запасы.

Овощная икра, которая относится к овощным консервам, отличается приятным вкусом, высокой пищевой ценностью. Содержание влаги в овощной икре составляет 70-80%, жира 5-15%, углеводов 7-11%, белков до 2%, минеральных веществ 1,7-2,1%. Достаточно высокое содержание сахаров обусловлено содержанием их в исходном сырье, а также введением сахара в рецептуру томатного соуса, используемого для заливки. Органические кислоты содержатся в количестве 0,3-0,5%. Зольность находится в пределах 2%.

В составе кабачковой икры можно обнаружить витамины группы А, В, С, Е,Н и РР. Помимо витаминов кабачковая икра содержит такие минералы и биологически-активные природные соединения как фтор, йод, кальций, натрий, магний, а также органические и жирные кислоты.[4]