Товароведная характеристика экспертиза качества и экономические условия реализации пищевых ингредиентов (на примере «ТОП-продукт»)

Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

Профессионально – педагогический колледж

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Дипломная работа

Товароведная характеристика экспертиза качества и экономические условия реализации пищевых ингредиентов

(на примере «ТОП-продукт»)

СОДЕРЖАНИЕ

Введение …………………………………………………………………...3

Глава 1. Товароведная характеристика пищевых ингредиентов.…5

1.1 Характеристика видового ассортимента пищевых ингредиентов.…5

1.2 Потребительские свойства пищевых ингредиентов……….……… 11

1.3 Технология производства пищевых ингредиентов …………..…… 19

1.4 Факторы, формирующие качество пищевых ингредиентов…….... 22

Глава 2. Экспертиза качества пищевых ингредиентов ООО «Топ - продукт» ……………………………………………….…………………….….25

2.1Характеристика исследуемых образцов……………………..…..…...25

2.2 Методы исследования…………………………………………….…..25

2.2.1 Органолептические методы исследования пищевых ингредиентов………………………………………………………….……..…..25

2.2.2 Методы аналитического контроля пищевых ингредиентов….….29

2.3 Результаты исследований……………………………………….……36

Глава 3. Организационно-экономические условия реализации пищевых ингредиентов ООО «Топ - продукт» ……………………….……38

3.1 Изучение системы взаимоотношений предприятия ООО «Топ- продукт» с поставщиками и заказчиками …………………………..................38

3.2 Факторы, сохраняющие качество пищевых ингредиентов …….…41

3.3 Направления совершенствования организационно-экономических условий деятельности предприятия……………………………………………42

Заключение……………………………………………………………… 47

Список использованных источников………………….……….……  48

ВВЕДЕНИЕ

Самой главной качественной характеристикой продуктов питания, оцениваемой потребителями, являются их органолептические показатели – вкус, цвет и аромат. Причём цвет – это самый первый качественный показатель, на который потребитель обращает своё внимание при выборе товара. Отличительная особенность красителя – способность пропитывать окрашиваемый материал, пищу и давать цвет по всему его объёму.

Пищевые красители использовали еще в древние времена для улучшения внешнего вида пищевых продуктов. Пищевые красители подразделяются на съедобные красители, стабилизаторы цвета, поверхностные красители и красители для несъедобных оболочек.

Красители добавляют к пищевым продуктам с целью:

· восстановления природной окраски, утраченной в процессе обработки и/или хранения;

· повышения интенсивности природной окраски в целях усиления внешней привлекательности продукта;

· окрашивания бесцветных продуктов, например, безалкогольных напитков, мороженного, кондитерских изделий для придания привлекательного вида и цветового разнообразия.

В данной работе мы плотнее познакомимся с натуральными и синтетическими пищевыми красителями.

Таким образом, актуальность дипломной работы заключается в товароведной характеристике пищевых красителей, в исследовании ассортимента и качества пищевых красителей, реализуемого в торговых предприятиях.

Цель дипломной работы - анализ товароведной характеристики и ассортимента пищевых красителей, оценка качества пищевых красителей и соответствие его требованиям нормативных документов.

Задачи дипломной работы:

- изучить потребительские свойства и технологию производства пищевых красителей;

- раскрыть классификацию сортов пищевых красителей;

- проанализировать факторы, сохраняющие качество пищевых красителей;

- рассмотреть дефекты и способы фальсификации пищевых красителей;

- изучить требования ГОСТ по определению качества пищевых красителей;

...