Характеристика підприємств харчування при готелі 4 зірки

ЗМІСТ

Вступ………………………………………………………………………………3

1. Характеристика підприємства харчування при готелі……………….....5

1.1 Загальна характеристика курортного готелю та призначення підприємства………………………………………………………………........5

1.2. Обґрунтування типу і місткості підприємств харчування при готелі…...10

1.3. Визначення режиму роботи ресторану при курортному готелі 4*.. …….11

1.4. Розробка моделі комплексного підприємства харчування при готелі…..13

2. Характеристика цеху………………………………………………………..14

2.1. Призначення та структура виробництва цеху…………………………….14

2.2. Вимоги до організації роботи в цеху………………………………………19

3. Розрахункова частина………………………………………………………22

3.1. Складання таблиці та графіка завантаження торговельних залів……….22

3.2. Складання плану-меню та виробничої програми цеху…………………..23

3.3. Розрахунок овочевого цеху………………………………………….……..27

3.3.1. Розрахунок виходу напівфабрикатів ті відходів….………………….....27

3.3.2. Розрахунок механічного обладнання………………………………....…28

3.3.3. Розрахунок необхідної кількості працівників цеху………………….…30

3.3.4. Розрахунок нейтрального обладнання……………………………….….33

3.3.5. Розрахунок площі цеху…………………………………………………...34

4. Моделювання закладів ресторанного господарства

4.1. Об’ємно-планувальне рішення підприємства харчування при готелі

4.2. Опис схеми розміщення обладнання у цеху

Висновки і рекомендації………………………………………………………36

Список літератури………………………………………………………….….37

Додатки………………………………………………………………………….38

ВСТУП

В період сьогодення готельно-ресторанний комплекс являє собою складне підприємство, в якому зайняті сотні людей різних професій для забезпечення обслуговування туристів. Кадровий склад готельно-ресторанних комплексів досить складний і різноманітний до нього входять фахівці різного рівня кваліфікації і різної професійної спрямованості. і експлуатації житлових і громадських приміщень готельно-ресторанного комплексу.

Основна мета курортних готелів - передбачити всі побажання клієнтів. Головною проблемою є сезонний фактор, який негативно впливає на завантаження матеріальної бази. Крім того, виникають проблеми, пов'язані з наймом і збереженням кваліфікованого персоналу. Багато із них в несезонний період надають перевагу закриттю, інші намагаються вийти на нові ринки, приділяючи увагу обслуговуванню ділових туристів.

Характерною ознакою для цих засобів розміщення є наявність спеціальних умов для відпочинку (обладнання) і місцезнаходження в залежності від яких визначається специфіка обслуговування. Курортні готелі можуть розміщуватися на літніх, цілорічних, гірськолижних і зимових курортах. Має місце широкий асортимент їжі і напоїв та різноманітні додаткові послуги.

У готельному господарстві великої уваги у курортних готелях надається сервісу. Сервіс - це система мір, що забезпечує високий рівень комфорту та задоволення самих різноманітних побутових, господарських та культурних потреб гостей за умови професійного обслуговування. Розміщення, забезпечення продуктами харчування та напоями є самим головним у діяльності готелів, від цього отримується весь або велика частина доходів і за це несуть відповідальність всі або більша частина співробітників підприємства. Розміщення та харчування - головні продукти, що пропонуються основними службами готелю. Різноманітність і асортимент додаткових послуг постiйно розширюється. На основі вивчення попиту гостей працівники готельних підприємств знаходять все нові та нові шляхи та форми обслуговування своїх клієнтів. Асортимент надання додаткових послуг залежить від категорії готелю. Відповідно, чим вища категорія підприємства, тим більшу кількість послуг воно може запропонувати своїм відвідувачам.