Організація харчування в туристичному готелі та роботи м'ясо-рибного та гарячих цехів

1. ВСТУП

Світовий туризм характеризується високими темпами розвитку. Нині туризм у світовій системі господарства займає провідні позиції. Він є невід'ємною складовою розвитку світового ринку. Аналізуючи перспективи розвитку туристичної індустрії в Україні на найближчі десять років, насамперед необхідно підкреслити, що сучасний туризм – це сфера економіки і життєдіяльності суспільства, яка загалом тією чи іншою мірою інтегрує практично всі галузі.

Готельне господарство – одна зі складових частин туристичної індустрії. Матеріальна база, призначена для розміщення туристів, посідає одне з перших місць під час формування туристичної інфраструктури, а якість проживання та відповідне обслуговування впливають на рівень туристичного сервісу. Тому готельна індустрія стрімко розвивається, що приносить значні грошові надходження, у тому числі валютні.

Одним з типів підприємств готельного господарства є туристичні готелі. Їх доцільно розміщувати на маршрутах пересування туристів, які надають перевагу культурним і пізнавальним видам туризму, а також у складі туристсько-спортивних комплексів для осілих видів спортивного туризму зі здійсненням короткотривалих радіальних походів.

Актуальність курсової роботи: організація харчування є обов'язковою умовою для всіх типів готельних підприємств, і туристичні готелі — не вийняток. Заклади ресторанного господарства в таких засобах розміщення мають забезпечувати раціональне харчування та високу якість кулінарної продукції.

Мета курсової роботи: навчитися застосовувати набуті, під час вивчення дисципліни, навички щодо організації харчування в туристичному готелі та роботи м'ясо-рибного та гарячих цехів.

Завдання курсової роботи:

- надати загальну характеристику засобу розміщення;

- надати характеристику закладів ресторанного господарства засобу розміщення згідно з типізацією підприємства готельного господарства та його категорії;

- організувати виробничий процес на підприємстві ресторанного господарства;

- організувати виробничий процес заготівельного(м’ясо-рибного) та доготівельного (гарячого) цехів;

- скласти графіки виходу на роботу виробничих працівників на підприємстві ресторанного господарства;

- організувати процес обслуговування споживачів готельних послуг в закладах ресторанного господарства засобу розміщення.

1. РОЗДІЛ 1. ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕСУ В ЗАКЛАДІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ТУРИСТИЧНОГО ГОТЕЛЮ КАТЕГОРІЇ 3*

1. 1.1 Характеристика туристичного готелю категорії 3*

П'ятиповерховий готель «Wave Hotel» категорії *** розташований в самому серці міста Одеса, на вулиці Рішельєвській. Поряд багато пам'яток архітектури, музей морського флоту, Одеський національний академічний театр, Бродська синагога тощо. В 10 хвилинах ходьби відомий пляж “Ланжерон” і парк імені Тараса Шевченка та Івана Сюсюри.

Контингент готелю - туристи, які приїхали до Одеси з метою ознайомлення з містом, його відомим колоритом, великою кількістю пам'яток та відпочинком біля моря.

Місткість готелю: 120 місць, 70 номерів.

Основні послуги готелю: послуга з розміщення та послуга харчування.

Додаткові послуги: хімчистка, ремонт одягу та взуття, організація екскурсій, продаж квитків у кіно та театр, виклик таксі, доставка квітів, продаж сувенірів та друкованої продукції, збереження цінностей, тренажерний зал, масажний кабінет.

До складу приміщень входять житлова група (холи, коридори, 20 двомісних номерів класу “стандарт”, 15 двомісних номера “студіо”,  15 двомісних номерів “люкс та 10 номерів “напівлюкс” розрахованих на 3 місця, приміщення для обслуговування на поверхах, приміщення для обслуговуючого персоналу), приймально-вестибюльна група (вестибюль, приміщення для прийому і розміщення гостей, туалетні кімнати,  транспортне агентство), група фізкультурно-оздоровчого призначення (тренажерна зала, масажний кабінет), група адміністративних приміщень (приміщення дирекції, HR-відділ, каса, приміщення інженерно-технічного персоналу, планово-економічного відділу) та група побутово-господарських приміщень.