Пищевые токсикоинфекции

Оглавление

Глава 1Пищевые токсикоинфекции и токсикозы4-5

Пищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии6-7

Краткая историческая справка6-7

     Характеристика бактерий рода Salmonella8-9

Глава 2Пищевые токсикоинфекции

Вызываемые условно-патогенной микрофлорой10-11

Патогенность пищевых токсикоинфекции ……………………………..12

Эпидемиология и профилактика пищевых токссикоинфекции 13

Обеспечение безопасной пищевой продукции …...…………..…….14-17

Роль некоторых пищевых продуктов в возникновении токсикозов .…18-20

Заключение …………………………………………………………….…21-22

Введение

Дисциплина «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации товаров животноводства» (сокращенно «Ветсанэкспертиза») изучает способы ветеринарно-санитарного и технохимического изучения продуктов животного (мясо, рыба, яичка, молоко и др.) и растительного (мед, овощи, фрукты, корнеклубнеплоды и др.) происхождения и определяет пути их реализации. Не считая его, объектом ветсанэкспертизы считается техническое сырье (шерсть, перо, пух и др.).

Исследование данных вопросов плотно связано с технологией изготовлениия пищевых товаров. Нельзя подсчитать экономическую эффективность итогов практической работы ветврача-эксперта, потому что никто не имеет возможность принимать во внимание, сколько человеческого  самочувствия и жизней предохраняет данная специальность, не допуская распространения заразных и инвазионных заболеваний между животными и людей.

Существует известный афоризм магистра ветеринарных наук С. С. Евсеенко: «Медицина предохраняет человека, ветеринария — сберегает человечество».

Ветеринарные врачи-эксперты работают в  лабораториях ветсанэкспертизы продовольственных рынков, на забоях и мясоперерабатывающих предприятиях (мясокомбинаты, птицекомбинаты, бойни, мясоперерабатывающие фабрики, убойные цеха птицефабрик, колбасные фабрики и др.), в ветеринарных лабораториях, на станциях по борьбе с заболеваниями животных, на пограничных и транспортных ветеринарных пунктах, на молокозаводах, на рыбзаводах, в научно-исследовательских институтах, в лабораториях по сертификации пищевых товаров.

ГЛАВА 1

ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ И ТОКСИКОЗЫ

При нарушение правил хранения и транспортировки мясо убойных животных могут возникнуть пищевые отравления, а также при убое больных животных может быть инфицирование человека (сальмонеллезом, бруцеллезом, сибирской язвой и др.). При неправильной термической обработки, мясо убойных животных может быть источником пищевых отравлений.Все выше изложенные нарушения: при убое, транспортировке, и хранения мяса приводит к обширной группе возникновения пищевых отравлений в организме человека. Употребления некачественных пищевых продуктов животного происхождения вызывают токсические явления у людей. Факторами приводящих к возникновению пищевых отравлений и пищевых токсикоинфекций делятся на две основные причины.

1.Заболевания не бактериальной пищевой природы. К ним относятся:    а) отравления пищевой продукцией, включающий в себя органические и неорганические ядохимикаты, а также ядовитые вещества, которые  разными способами попадают в пищу; б) отравления продуктами животного происхождения, которые являются по себе ядовитыми (рыбы, ядовитые печень и икра некоторых рыб в определенное время года); в)отравления растительной  пищей в которых содержится ядовитые вещества (ядовитые грибы, а также различные ягоды).

2.Пищевые заболевания микробного (бактериального) образования. К этой группе относят два типа заболеваний: токсикозы и токсикоинфекции.

Пищевые токсикозы – это заболевания, вызываемые энтеральными (внутренними) экзотоксинами, которые  собираются в продуктах в процессе полного размножения микроорганизмов. Пищевой токсикоз может произвести ядовитое вещество без участия микроорганизма. Способностью вырабатывать экзотоксины в пищевых продуктах имеют: а)кокковые микроорганизмы (стрептококки и стафилококки), б)анаэробные (безкислородные) микроорганизмы СL. Botulinum, CL. Perfringens, а также токсигенные грибки и  токсигенные штаммы кишечной палочки. Токсикозы грибковой пищевой природы  происходят от использования в пищу инфицированных грибками продуктов только растительного происхождения.