Фарыш араластырғыш туралы түсінік

                                                         Мазмұны

 Кіріспе

1 .Негізгі бөлім

2. Фарш дайындау кешенінің сипаттамасы

3. Фаршеместің түрлері

4. Л5-ФМ-2У-150 типті фарш араластырғыштың жұмыс принципі

5.RMV-200 Жабық немесе вакуумдық фаршемес

6. Есептік бөлім

     6.1Kинематикалық есеп

     6.2 Технологиялық есеп

     6.3 Геометриякалық есеп

7. Пайдалану ережелері және қауіпсіздік техникасы талаптары

8. Қорытынды

9. Пайдаланған әдебиеттер тізімі

                                                                    Кіріспе

ет немесе балық фаршын, көкөніс қоспаларын, сүзбені және басқа да тұтқыр немесе паста тәрізді Фарш араластырғыштар өнімдерді біртекті күйге дейін араластыруға қолданылады. Олар ет өңдеу кәсіпорындарында, ет және шұжық цехтарында, фабрикаларда-ас үйлерде, сүт өңдеу өндірістерінде, консервілеу зауыттарында, супермаркеттер мен гипермаркеттерде, шығыс ас үйі мен жоғары өтімді чебуречкаларда кеңінен қолданылады. Фарш араластырғыштың құрылымы фарш араластырғыш (фаршемес) – бұл фарш пен басқа да тұтқыр өнімдерді біртекті күйге дейін араластыруға, сондай-ақ еттің шағын бөліктерін (салмағы 500 г-ға дейін) уқалауға және тұздауға мүмкіндік беретін құрылғы. Араластыру барысында өнімдерге дәмдеуіштер, ұн, бояғыштар, тұздық және рецептурада қарастырылған басқа да ингредиенттер қосуға болады. Олар шұжық, ветчина, ет наны және ет тұздау өндірісінде қолданылады. Онда қол еңбегі өте қымбат.

Жұмыс принципі кәсіби фарш араластырғыштар жұмыс бункерінен (фарш араласатын ыдыстан), бұрышта орналасқан қалақтары бар екі біліктен, басқару панелінен, электр жетегінен, қақпақтар мен негізден тұрады.

Фарш тікелей жұмыс бункеріне жүктеледі, онда оған ингредиенттер қосылуы мүмкін және бір-біріне қарсы айналатын қалақтары бар біліктер оны белгілі бір уақыт ішінде араластырады. Содан кейін фарш түсіру бункеріне түсіріледі, ал ол жоқ фарш араластырғыштарда түсіру жұмыс бункерінің тігінен көлденең күйіне ауыстыру жолымен жүргізіледі. Жұмыс бункері тегіс беті бар тот баспайтын болаттан жасалады және бұрыштары жоқ, бұл оны тазалауды жеңілдетеді. Фарш араластырғыштың жұмысын тек бір адам басқара алады. Фарш араластырғыштардың түрлері барлық фарш араластырғыштар шартты түрде екі үлкен топқа бөлінеді - ашық және жабық (вакуумды). Жабық фарш араластырғыштарда қақпақ және түсіру тесігі ауаның кіруін шектей отырып, фаршты араластыру кезінде герметикалық жабылады. Вакуумдық фарш араластырғыштар (вакуумдық массажерлер) фарштың тығыз құрылымын қамтамасыз етеді және оның түсінің тұрақтылығын арттырады деп саналады. Мұндай фарштан жасалған дайын шұжықтар ауаның көпіршіксіз біркелкі құрылымы, бай түсі мен дәмі бар. Вакуумдық фарш араластырғыш конструкциясы кез келген ет шикізатын араластыруға, массирлеуге, маринадтауға және тұздауға мүмкіндік береді. Қоспаның сапасы компоненттердің нақты мөлшерімен және оларды қоспаның барлық көлемі бойынша үлестіру бірқалыптылығымен анықтайды.

Шикі құрамды дайындау және араластыру үшін қолданылатын қондырғы. Қоспаларды механикалық араластыру келілерде немесе пішіні әр түрлі, құрылмалы арнайы араластырғыштарда орындалады. Кейде араластыру кезінде араластыру мен ұнтақтап үгу процестері     жүргізіледі. Келіні қабырғаларына жабысып қалған қоспаларды оның ортасына түсіріп, қайта араластырады. Араластырғыш шарлы немесе алдын ала шарлар мен сырық өзектер салынған диірмендерде де жургізіледі.

Қатты заттарды араластыру үшін иінді араластырғыш қолданылады. Жұмыртқаның  ағынан, қаймақтан, жидектен т. б. өнімдерден мусс және крем жасауға арналған құрал. Тұрмыста әр түрлі конструкциялы ара астырғышттар қолданылады — сым спиральді; болат қалақшалы; қолмен бұралатын механикалық, қолмен бұралатын доңғалақ түсті механикалық араластырғыштар. Қолмен бұралатын механикалық араластырғышты жұмыс істеу кезінде тікесінен орнату керек. Түрлі өнімдерді миксерде араластырған қолайлы