Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Проект технологического процесса по приготовлению блюд сложной горячей кулинарной продукции из свинины

Автор:   •  Март 31, 2018  •  Курсовая работа  •  12,204 Слов (49 Страниц)  •  583 Просмотры

Страница 1 из 49

Содержание

Аннотация………………………………………………..………………………..4

Введение …………………………………………………..………………………5

1 Основы технологии приготовления фирменных блюд из  свинины жареные порционными кусками ...…..…………………………………………………….8

1.1        Разработка ассортимента, классификация блюд….…………...………....8

1.2        Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд ……………...……………………10

1.3        Технология приготовления блюд ………………….…………….………16

1.4        Составление технико-технологических карт( ТТК), технологических карт(ТК).................................................................................................................21

2        Организация технологического процесса приготовления блюд….......30

2.1        Организация работы горячего цеха……………………………………...30

2.2        Организация рабочих мест в горячем цехе……………………………...32

2.3        Подбор инвентаря, посуды, инструментов…………………………...…33

Вывод……………………………………………………………………..............34

Информационные источники …………………………………………………..35

Приложение  …………………………………………………………………..…36

Аннотация

Темой курсовой является Проект технологического процесса по приготовлению блюд сложной горячей кулинарной продукции из свинины, жареные порционными кусками. Курсовая работа состоит из введения, двух разделов, вывода и информационных источников, дополненных приложениями:

- технико-технологическая карта (далее ТТК) –  листов:

- технологические схемы (далее ТС) – листов

-  рисунков.

В первом разделе «Основы приготовления блюд из свинины, жареной порционными кусками» указываются:

- разработка ассортимента, классификация блюд;

- характеристика и особенности приемов технологической обработки блюд горячей кулинарной продукции, сырья, продуктов, для приготовления блюд;

- технология приготовления блюд.

Во втором разделе «организация технологического процесса приготовления блюд из свинины, жареной порционными кусками» приготовления блюд рассматриваются:

- организация работы горячего цеха;

- организация рабочих мест в горячем цехе;

- подбор инвентаря, посуды, инструментов.

Курсовая работа составляет в объеме  листов.

Введение

У нас уже вошло в привычку связывать вкус с определённым видом продукта – так свинина, к примеру, имеет свой своеобразный запах и вкус. Но практика показала и другое: продукт может оставаться тем же, а вкус его будет меняться в зависимости от кулинарной обработки.

Рынок мясного сырья характеризуется достаточной обеспеченностью мясными ресурсами, так как они производятся крестьянскими, фермерскими и личными подсобными хозяйствами. Мясокомбинаты при планировании объемов производства ориентируются, прежде всего, на конечного потребителя. Значительный рост открывающихся предприятий питания стал стимулом для увеличения производства мясных полуфабрикатов отечественного производства. Предприятия общественного питания России получают мясо и свежезамороженные продукты из них от отечественных и иностранных производителей. Мясо с древнейших времен играло важную роль в питании человечества. Мясо является ценным продуктом питания, источником белков животного происхождения, минеральных солей и некоторых витаминов, имеющих важное значение для организма человека. Химический состав мяса зависит от вида животного, его породы, пола, возраста, упитанности, а также от предубойного состояния животного, степени обескровливания и условий хранения мяса.

...

Скачать:   txt (166.5 Kb)   pdf (356 Kb)   docx (64.7 Kb)  
Продолжить читать еще 48 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club