Перспективные типы предприятий общественного питания в условиях рынка

ЭССЕ

Перспективные типы предприятий общественного питания в условиях рынка

ВВЕДЕНИЕ

Предприятия общественного питания набирают всё большую популярность среди населения, связано это по большей мере с занятостью людей, необходимостью быстро и вкусно поесть без затрат больших усилий. Также уровень жизни населения в последние годы значительно вырос, поэтому большинство предпочитает отдыхать вне дома и с комфортом.  Эти причины обусловливают необходимость не только появления новых предприятий общественного питания, но и изменения формата старых.

В погоне за инновациями конкуренция многих отраслей возросла до невероятных границ. Раньше каждый хотел прийти в заведение с приятным декором, красивой музыкой, качественным обслуживанием и вкусной едой. Сейчас перечень пожеланий и требований много больше. Например, в данное время популярность возросла среди семейных кафе с предусмотренным досугом для детей, заведений с встроенными приложениями для заказа и т.п.

Задача состоит в том, чтобы определить, среди существующих типов предприятий общественного питания, наиболее перспективный в условиях рынка.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

Предполагается создание нового образа предприятий в связи с масштабным инновационным развитием сферы общественного питания. По этой отрасли существует литература, рассматривающая проблемы экономики и управления предприятий общественного питания, но их количество недостаточно для должного применения. Также имеются теоретико-методологических подходы для разрешения задач трансформации сферы общественного питания, которые включают в себя цифровизацию и другие проблемы.

На данный момент в России индустрия общественного питания имеет значительный спектр разновидностей организаций с разным качеством продукции, уровнем обслуживания и разновидностью применяемого оборудования. Общественное питание сегодня это – стремительно развивающееся направление пищевой отрасли. Расширяется диапазон направленности предприятий и значительно растет их количество [1].

В настоящее время на рынке России предприятия общественного питания не имеют жесткой классификации заведений. Нет четко сформулированного регламента для адаптирования того или иного заведения под определенный тип. Значительное разнообразие классификации ресторанов существует в мировой практике: по квалификации персонала, по ассортименту, по ценовому уровню, по целевой аудитории и т.п.

Самая распространенная классификация по типу в России:

1. Ресторан – заведение общепита, которое имеет широкий комплекс разновидностей предоставляемых услуг надлежащего качества, предназначен для высшего и среднего класса населения. Обязательно в своем ассортименте содержит фирменный блюда и блюда высокой кухни, грамотное обслуживание, интересный дизайн помещения.  
2. Кафе – заведение общественного питания, предназначенное для различных социальных слоев населения. Данный вид предприятия имеет свой спектр разновидностей: развлекательные, бизнес-кафе, кафе семейного типа с предусмотренным досугом для детей, кафе-бары (с большим выбором напитков), тематические кафе (литературные, для любителей рок-музыки и т.п.) и многие другие.    
3. Столовая – заведение общественного питания с огромным выбором готовой еды, зачастую рассчитано на самообслуживание. В связи с высокой конкуренцией расширяет свои возможности, внедряя различные идеи детского кафе, вечеринок с аниматорами и предложениями детских напитков, а также применение других тематик для увеличения постоянной аудитории клиентов.  
4. Бар – заведение общественного питания, в котором преимущественно выгода исходит от продажи алкогольных напитков, сопутствующих закусок к ним, скромный выбор горячего и безалкогольные напитки.  
5. Закусочная – заведение быстрого питания, предназначенное для быстрого перекуса, чаще всего основной задачей для такого заведения является правильный выбор места. Повышенная рентабельность будет в местах скопления людей, так как стоимость продукции, как правило, низкая.

В России до сих пор, к сожалению, не разработаны четкие требования для определения видов заведений общепита. В связи с этим, зачастую, предприниматели самостоятельно определяют свою специализацию.