«Қызылорда Браунис» ЖШС-де ұнды кондитерөнімдерін өндіру технологиясы
Автор: guldanakenes • Июнь 11, 2019 • Дипломная работа • 14,589 Слов (59 Страниц) • 903 Просмотры
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
Ш.Уалиханов АТЫНДАҒЫ КӨКШЕТАУ мемлекеттік УНИВЕРСИТЕТІ
Инженерлік технология және көлік кафедрасы
Қорғауға өткізілді
Кафедра меңгерушісі,
т.ғ.к. Акинов Е.К.
«____»_________ 2019 ж.
ДИПЛОМ ЖҰМЫСЫ
Тақырыбы: «Қызылорда Браунис» ЖШС-де ұнды кондитерөнімдерін өндіру технологиясы.
мамандығы 5В072800 – Қайта өңдеу өндірісінің технологиясы»
Орындаған Кенес Г.Н
Ғылыми жетекші, Қыдырғали.Ж.Б
магистр,оқытушы
Көкшетау, 2019
Мазмұны
КІРІСПЕ | |
1. «Браунис» жауакершілігі шектеулі серіктестігінің тарихы | |
1.1 Ұннан жасалған кондитерлік өнімдер | |
1.1.1 Шикізат өнімдері және оның сапасы | |
1.1.2 Негізгі шикізат өнімдері | |
1.1.3 Қосымша шикізат түрлері | |
1.2. Кондитер өнімдерінің түрлері | |
ger | |
rhr | |
hftnj | |
1.2.6. Ұннан жасалған кондитер өнімдері | |
1.2.8. Арнайы тағайындалған кондитер өнімдері | |
1.3 Кондитерлік өнімдерінің тағамдық құндылығы | |
1.4 Кондитерлік өнімдер сапасының микробиологиялық көрсеткіштері | |
II. Зерттеу бөлімі. | |
2 Зерттеу объектілері және тәжірибе қою) | |
2.1 Технологиялық бөлім | |
2.2 Кондитер өнімдеріне қолданылатын жартылай | |
фабрикаттарға сипаттама | |
2.3 Өнімді өндіру кезіндегі қолданылатын шикізаттардың | |
дайын өнімге эсері | |
3. Еңбекті қорғау | |
4. Қоршаған ортаны қорғауқ_) | |
5.«Браунис» ЖШС-нің сипаттамасы және эконмикалық тиімділігі | |
5.1 «Браунис» ЖШС-нің сипаттамасы | |
5.2 Өнім ассортиментін және өндіріс ырғақтылығын талдау | |
Қорытынды | |
Қолданылған эдебиеттер тізімі |
КІРІСПЕ
Кондитерлік өнімдер - бұл өнімдер майлардан, белоктардан, дәмдік және хош иісті заттардан, қанттан тұрады. Барлық кондитерлік өнімдер адамның организімінде жақсы қорытылады. Бұлардың кейбіреулері - диеталық және емдік қасиетке ие.
Кондитерлік өнімдер (соның ішінде ұнды кондитерлік өнімдер) адамдарға мейрам мен дағдылы жұмыс күндері өзінің ажарымен, дәмімен, хош иісімен қуаныш пен шаттық, жақсы көңіл - күй сыйлайды. Кондитерлік өнімдер - бақыт элексирі боgvdлып есептеледі. Бірде - бір айрықша мәнді оқиғалар мерекелік тортсыз аталып өтілмейді. Кондитерлік өнімдер адам өміріндегі маңызды тағам.
Кондитер өнімдері - шамамен 200 түрлі әртүрлі шикізат қолданылатын тамақ өндірісінің өнімдері. Кондитер өнімfrhдерін алу үшін май, белок, дәмдік және басқа заттар қосылған қант қолданады. Олар тәтті дәмімен, күрделі ароматымен, көрікті сыртқы түрімен, жоғары энергетfbgdfикалық құндылығымен сипатталады. 100г өнімнің калориялығы 300-600 ккал құрайды. Бірақ көптеген кондитер өнімдерінің биологиялык құндылығы төмен (витаминдер, минералды заттар аз), себебі олар негізгі шикізат құрамында жоқ немесе жоғары температура әсерінен ыдырайды.
...