Есеп өндірістік тәжірибе бойынша ҚазАТУ, "Ет және ет өнімдерін өндіру цехы"
Автор: Касиет Досанкулова • Февраль 10, 2023 • Отчет по практике • 5,423 Слов (22 Страниц) • 310 Просмотры
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ
АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ МИНИСТРЛІГІ
"С.Сейфуллин атындағы
Қазақ Агротехникалық университеті"
Кафедрасы: "Азық-түлік өнімдерін өндіру технологиясы"
Техникалық факультет
ЕСЕП
өндірістік тәжірибе бойынша
Мамандық 5В072700 "Азық-түлік өнімдерін өндіру технологиясы"
Оқу бағдарламасы-" Ет өндіру кәсіпорындарының жұмыстарымен танысу. Мұздатылған жартылай фабрикаттардың технологиясы"
Орындаған: ТПП 18-23 тобының 2 курс студенті
Студент: Досанқұл Қ.Н.
Тобы: 5В-727-18-23 2 курс
Тәжірибе өту орны: ҚазАТУ, "Ет және ет өнімдерін өндіру цехы"
[pic 1]
Тәжірибе жетекшісі - Игенбаев.А.К
Кафедра меңгерушісі- Какимов.М.М
[pic 2]
Қорғауға жіберілді- Игенбаев.А.К
Есепті қорғау бағасы: Уақыты
Нұр-Сұлтан 2020
Мазмұны
Кіріспе......................................................................................................................3
Негізгі бөлім.............................................................................................................3
- 1.ҚазАТУ және техникалық факультет тарихы..............................................4
- Азық-түлік өнімдерінің технологиясы............................................................6
- Ет цехының құрылуы және құрылымы...........................................................7
3.1.Ет цехында сақталатын техника қауіпсіздігі............................................9
3.2.Ет өндіру кәсіпорындарының жұмысы....................................................10
3.3.Қоғамдық тамақтану орындарында ет шикізатын сақтау......................11
3.4.Ет цехында етті өңдеудің технологиялық схемасы................................12
- Жартылай фабрикаттардың сапасын бақылау...............................................13
4.1.Еттің жартылай фабрикаттарын сақтау технологиясы...........................18
4.2.Дүмбілдер мен жылдам мұздатылған екінші тағамдар.........................20
Қорытынды............................................................................................................24
Пайдаланылған әдебиеттер..................................................................................25
Кіріспе
Агроөнеркәсіп кешенінің ет саласы (АӨК) халықты жоғары сапалы тамақ өнімдерімен қамтамасыз етуге арналған. Оларға ет, шұжық өнімдерін, тұздалған ет өнімдерін, жартылай фабрикаттарды, дайын тез мұздатылған тағамдар мен консервілерді жатқызуға болады.
Ет және ет өнімдерін шығаруды арттыру үшін жыл сайын кәсіпорындар қайта жаңартылуда. Елдің ет саласы (АӨК) кәсіпорындарын техникалық қайта жарақтандыру және қазіргі заманғы техникалық жабдықтармен, жаңа техникамен жабдықтау үнемі жүргізіліп отыр. Есептеу техникасы пайдаланылып, ет өнімдерінің ассортиментін жақсарту және байыту бойынша жұмыстары жақсы жүргізілуде.
АМК тамақтануын талдау қазіргі күнде азық-түлік тұтыну толығымен қанағаттандырылып қана қоймайды, сонымен бірге халықтың едәуір бөлігінің энергияға деген қажеттілігінен де асып түседі.Сонымен қоса мал ақуыздарына қажеттілік 80%-ға қанағаттандырылып отыр. Халықтың едәуір бөлігінде майлар мен көмірсулардың шамадан тыс тұтынылуы ерекшеленіп, витаминдер мен минералды заттардың жетіспеушілігі соңғы онжылдықтар бойы адамның энергия шығыны 1,5-2 есе төмендеді.
Ет өнімдерінің ассортименті мен құрамы ел халқының кәсіби және жас топтарының өзгермелі физиологиялық қажеттіліктеріне сәйкес келуі қажет.
Ет және ет өнімдерінің сапасын арттыру бірінші кезектегі маңызды міндет болып отыр. Бұл мәселе ауыл шаруашылығы мен қайта өңдеу саласына байланысты, ет комбинаттарында, әсіресе ұшаларды бөлшектеу, тоңазыту, сондай-ақ шұжық және аспаздық өнімдерді дайындау операцияларында технологиялық регламенттелетін қатаң сақтау қажет. Пісу, фарш жасау және термиялық өңдеу процестеріне ерекше назар аудару қажет етеді, жоғары сапалы ет өнімдерін өндірудің қажетті шарттары санитария мен жеке гигиена деңгейі болып табылады.
...