Функционалды және емдік – профилактикалық нан өнімдерін өндіру технологиясы

Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі

М.Х.Дулати атындағы Тараз өңірлік университеті

СӨЖ

Тақырыбы: Функционалды және емдік – профилактикалық нан өнімдерін өндіру технологиясы

Курс:4

Тобы: В17БТЕХ-1,3 

Орындаған: Келесбекова У.М 

Қабылдаған: Маратқызы Н

Тараз 2020жыл

ЖОСПАРЫ:

КІРІСПЕ

1.Диеталық нан өнімдерін өндіру технологиясы

   1.1. Диеталық нан өнімдерінің технологияларын құру екі бағыттары

2.Тағамдық және биологиялық құндылығын жоғарлататын функционалды нан өнімдерінің шикізаттары

   2.1. Биоактивтендірілген дәнді пайдалану

   2.2. Дәнді экструданттарды қолдану

   2.3. Дәннің ұрығын қолдану

3. Емдік-профилактикалық және диеталық нан өнімдері үшін кебектің маңызы

ҚОРЫТЫНДЫ

ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ

КІРІСПЕ

       Соңғы жылдары әлемде нанды емдік-профилактикалық қасиет беретін түрлі пайдалы заттармен байытуға көп көңіл бөлінуде.

       Диеталық нан-тоқаш өнімдерін қолданудың терапиялық және профилактикалық әсері рецептураға қажетті қосымша компоненттерді енгізу арқылы, немесе қажетсіздерін жою арқылы, сондай-ақ оларды дайындау технологиясының өзгеруімен қамтамасыз етіледі.

       Нан - халық ең көп тұтынатын азық-түліктің бірі. Оның құрамына терапевтік және профилактикалық қасиет беретін компоненттерді енгізу белгілі бір заттардың жетіспеушілігімен байланысты әр түрлі аурулардың алдын алу және емдеу мәселелерін тиімді шешеді.

Рационалды, жасына, кәсіптік белсенділігіне, денсаулық жағдайына, тұрғылықты жеріне, тамақтануына оңтайлы физикалық және ақыл-ой дамуына жағдай жасайды, жоғары өнімділікті сақтайды, организмнің қоршаған ортаның қолайсыз факторларының әсеріне төтеп беру қабілетін арттырады, сонымен қатар адамның көптеген ауруларының алдын-алудың маңызды факторы болып саналады, соның ішінде жүрек-қан тамырлары (атеросклероз, миокард инфарктісі, инсульт, гипертония және т.б.), онкологиялық, асқазан-ішек, метаболизм (семіздік, остеохондроз және т.б.) саны. Қазіргі уақытта біздің еліміздің әр түрлі аймақтарында ең биологиялық құнды тамақ өнімдерін тұтынудың едәуір төмендеуі, дәрумендер мен бірқатар минералды заттардың жеткіліксіз тұтынылуы байқалады. Ресей медициналық ғылымдары академиясының тамақтану институты жүргізген зерттеулер тексерілген адамдардың 50% -дан астамында С дәрумені (физиологиялық нормадан 3,5-6 есе аз), В дәрумендері (В 1, В 2, В 6) терең жетіспеушілігін анықтады. Фолий қышқылының жеткіліксіз мөлшері 36% адамдардан табылған (солтүстік аймақтарда тапшылық 64% жетеді); Е тобындағы дәрумендер 47% (кейбір аймақтарда бұл 87%). Көптеген адамдарда кальций, темір және басқа микроэлементтердің концентрациясы төмендейді, оның ішінде фтор, мырыш, йод және әсіресе организмнің антиоксидантты қорғанысының маңызды элементі болып табылатын селеннің маңызды микроэлементтері бар. Ұсынылған нормалардың 15-20% -ына жететін толық ақуыздың жетіспеушілігі ерекше алаңдаушылық туғызады. Осындай маңызды қоректік заттардың жетіспеушілігі организмнің қоршаған ортаның қолайсыз факторларының әсерінен қорғаныс қабілетінің төмендеуімен, созылмалы шаршау синдромының қалыптасуымен және ақыл-ой мен физикалық көрсеткіштердің төмендеуімен қатар жүреді. Осыған байланысты, соңғы жылдары тамақ өнеркәсібінде терапевтік және профилактикалық мақсаттағы өнімдерді әзірлеуге және өндіруге көбірек көңіл бөліне бастады, оған физиологиялық функционалды ингредиенттер енгізіліп, олардың тағамдық құндылығын арттыра алады.

1.Диеталық нан өнімдерін өндіру технологиясы

Отандық диеталық өнімдерді шығару нарығының өсуіне үлкен мүмкіндіктер бар. Терапевтік тамақтануға арналған әртүрлі нан өнімдерінің едәуір саны әзірленді; профилактикалық тамақтануға арналған, белгілі бір ауруларға бейімділігі бар адамдарды, сондай-ақ елдің экологиялық қолайсыз аймақтарында тұратындарды, ауыр кәсіптердегі жұмысшыларға, мектеп жасына дейінгі балалар мен қарттарға арналған өнімдердің кең ассортименті бар.

Наубайхана кәсіпорындарының ассортименттік саясатын талдау көрсеткендей, іс жүзінде барлық кәсіпорындар профилактикалық тамақтануға арналған өнімдер шығарады. Оларға: фортификацияланған нан-тоқаш өнімдері, дисперсті астық өнімдері, биологиялық белсенді қоспалары бар өнімдер және йодталған өнімдер кіреді. Медициналық тамақтануға арналған өнімдер іс жүзінде ел аумағында өндірілмейді. Еліміздің экономикалық аудандары жағдайында емдік-профилактикалық тамақтануға арналған нан-тоқаш өнімдерінің өндірісі біркелкі еместігімен сипатталады. Диеталық нан-тоқаш өнімдерін өндірудің негізгі үлесі Орталық федералды округтың үлесіне 23% келеді.