Шұжық өнімдерін өндіру технологиялық схемаларын негіздеу және таңдау

Лашын

Ет өнеркәсібі ұлттық экономиканың дамыған саласы болып табылады, ол 1000-нан астам тамақ, техникалық және медициналық өнімдер шығарады. Ет өнеркәсібінің кәсіпорындары үнемі заманауи жабдықтармен, механикаландырылған желілермен жабдықталған; жаңа өнім түрлерін өндіру игерілді.

Ет өнеркәсібінің кәсіпорындарын жобалау шикізатқа тән өзіндік ерекшеліктеріне, оны өңдеудің технологиялық процесіне және өнім түрлеріне ие.

Жобалау кезінде қажет:

- түрлі өнімдердің кең спектрін өндіруге арналған шикізатты барынша пайдалануды ескеру;

- өндірістің мамандануы мен шоғырлану мүмкіндігін, оның болашақтағы дамуын қамтамасыз ету;

- өндірістік шығындар төмен болған кезде өнімнің жоғары сапасын қамтамасыз ететін технологиялық үдерісті ұйымдастыруды қабылдау;

- жобаланған жабдықтар, ғимараттар мен өндірістік үй-жайлардың кеңістіктік жоспарлау шешімдері, өндірісті ұйымдастыру және жұмысшылардың орналасуы қабылданған өндірістік ағынға (ғарышта технологиялық схеманы шешу) сәйкес болуы және кәсіпорынның еңбек жағдайларын, қауіпсіздігін және гигиеналық деңгейін жақсартуды қамтамасыз етуі тиіс;

- технологиялық процесті басқарудың барынша механизациясы мен автоматтандыруын қамтамасыз ету;

- ғылым мен техниканың заманауи жетістіктерін қолдануға.

Жаңа кәсіпорындар жылу және электр құралдары, коммуналдық және қолдау қызметтерін ынтымақтастық мақсатында өнеркәсіптік кешендерінің бір бөлігі ретінде жобаланған тиіс.

Ет өнеркәсібінің қызметкерлеріне жүктелген міндеттерді іске асыру үшін болашақ мамандарды даярлаудың сапасы мен сапасы, оларды оқытудың әдістерін және нысандарын одан әрі жетілдіру маңызды.

Осы нұсқаудың мақсаты - әр түрлі жобаларды қабылдау кезінде ғылыми жобалар, дәйекті және жүйелі жүзеге асырылып, тәуелсіз және шығармашылық шеберлері жұмыс істеуге магистранттарды көмектесу.

Ет өнеркәсібінің кәсіпорындарын жіктеу

Ет өнеркәсібінің өндірілетін өнімдердің алуан түрлілігі, шикізатты кешенді пайдалану негізінде мамандануын және өндірісті біріктіру орындылығын айқындайды, сіз өнім өндіру арқылы оңтайлы деңгейін жоспарлауға және ұйымның прогрессивті нысандарын таңдауға мүмкіндік береді. Ет кәсіпорындарының мынадай түрлері бар:

- сойыс үйі (мал сою орны) - мал мен алкогольді алғашқы өңдеуге арналған кәсіпорын;

- қасапхана - тек тоңазытқыш немесе мұздатылған күйде ет және мал сою өнімдерін өндіру үшін сақталған қасапхана және тоңазытқыш біріктіретін компания;

- ет өңдеу зауыты - мал басын кешенді қайта өңдеу бойынша, сондай-ақ құс және азық-түлік, техникалық және медициналық мақсаттағы бұйымдарды өндіру жөніндегі кәсіпорын;

- құс фабрикасы - тамақ және техникалық өнімдерге арналған құс және қояндарды кешенді өңдеуге арналған кәсіпорын;

- ет өңдеу зауыты - жергілікті тұтынуға арналған өнімдерді өндіру бойынша (шұжық-аспаздық өнімдер, ет жартылай фабрикаттар, оралған ет) кешенді кесу және өңдеуге арналған кәсіпорын;

- мамандандырылған кәсіпорын - союдың өнімдерінің бір немесе бірнеше түрлерін өндіретін кәсіпорын;

- кәдеге жарату қондырғысы - мал азығын, техникалық май және тыңайтқыштарды өндіру бойынша кәсіпорын.

Ет өнеркәсібі негізгі ет өнеркәсібінің кәсіпорны болып табылады. ет құрайды негізгі салалар ет-май, ет өңдеу тоңазытқыш бар.

өндірілген өнімнің санына сәйкес (сыйымдылығы) орау өсімдіктер (бір ауысымда ет 10 тоннаға дейін) шағын, орта (бір ауысымда ет 10-50 тонна) және (ауысымда ет 100-ден астам тонна) ірі бөлуге болады.

Сыйымдылығы және өнім ассортименті қасапхана өз кезегінде түрлі салалардың қауымдастығы анықтайтын, шикізатты өңдеу, шикізат көзі, тұтыну шарттарын сипатына байланысты, және кәсіпорын мамандандыру табиғаты

Мысалы:

- ет өндіру, тоңазытқыш, ет өңдеу және консервілер өндіру;

- ет майын өндіру, тоңазытқыш, ет өңдеу және құс және қояндарды өңдеу.