Кондитер өнімдерін алу инновациялық технологиялары
Автор: m.syzdykova7181 • Апрель 3, 2018 • Курсовая работа • 3,374 Слов (14 Страниц) • 1,366 Просмотры
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ Ш.УӘЛИХАНОВ АТЫНДАҒЫ КӨКШЕТАУ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ КУРСТЫҚ ЖҰМЫС
Кондитер өнімдерін алу инновациялық технологиялары Тақырыбы_____________________________________
5В072800 Өңдеу өндірісінің технологиясы Мамандығы ______________________________________
КӨКШЕТАУ 2017ж. МАЗМҰНЫ |
| |||||
КІРІСПЕ 1. ӘДЕБИ ШОЛУ 1.1. Ұн кондитер өнімдерінің балғындылығы........................................... 2. ТӘЖІРИБЕЛІК БӨЛІМ 2.1. Кондитер өнімдерінің физикалық бұзылуы........................................ 2.2.Балғындылықты арттыратын хош иісті көмірсутектер.................... 2.3.Кондитер өндірісіне қолданылатын азық-түліктердің химиялық құрамы............................................................................................................... 2.4.Микробиологиялық бүліну қаупін азайту.........................................… 2.5.Өндірісте қолданылатын шикізаттың сапасы..................................... ҚОРЫТЫНДЫ ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР |
ҰН КОНДИТЕРЛІК ӨНІМДЕРІНІҢ БАЛҒЫНДЫЛЫҒЫ
[pic 1]
Кіріспе.
Адамзат тарихындағы уақыт тоқтатуға немесе, кем дегенде, оның барысын баяулату көптеген ғалымдар саналарын жаулап алуда.
Косметология және пластикалық хирургия, құрылыс пен инженерия, геология мен агрономия кәсібінде жұмыс жасайтындардың барлығы уақытты жеңуді қалайды.
Ал кондитерлер өнімдерінің ұзақ сақталуы үшін не істеуде?
Бұл ғылыми фантастика болып көрінуі мүмкін, бірақ бүгінгі күні өнімдердің айтарлықтай сергектігін ұзартуға және ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің жарамдылық мерзімін арттыру үшін бірегей технологиялар бар. Ал өндірушілер оларды пайдалану арқылы өз өнімдерін - тұтынушыларға дәмді және әрқашан сүйікті балғын етіп шығарады.
Балғындық дегеніміз не?
Кондитер өнімдерінің балғындылығы 3 ортақ сапамен ажыратылады: жұмсақтық, ылғалдылық және серпімділік.
Жұмсақтық өнімдердің басу немесе шайнау күшімен сипатталады. Ылғалдылық - бұл шырындылық, өнімнің пайдалану кезінде сезіледі. Серпімділік деп өнімнің басқаннан кейін өзінің бастапқы күйіне қайтарылуы мен тез және толық серпімділік шараларын айта.
Бұл көрсеткіштер сенсорлық және аспаптық әдістерді пайдалана отырып, жан-жақты бағаланады.
Мысалы, өнімнің аспаптық бағалау үлгілердің саны үшін жұмсақтығын салыстыруға мүмкіндік береді.
Басқа да факторларды ескере отырып, нәтижесінде кем органолептикалық қасиеттері түрлі дәм күрделі және тактильді сезімдеріне ықпал етеді
Бізге сенсорлық талдау сараптамалық тобы жүзеге асыратын визуалды, тактильді, иісті және дәмі бойынша индекстерді қамту керек.
Балғындық пен жарамдылық мерзімі
«Тұтынушылардың құқықтарын қорғау туралы» ҚР Заңына, сондай-ақ техникалық реттеу 021/2011 ТК бел жарамдылық мерзімі айтуынша азық-түлік өнім мақсатты пайдалану үшін жарамсыз болып саналады, ол кейінгі кезеңде өнімнің бүкіл жарамдылық мерзімі өзгертілді: 1) денсаулық қауiпсiз болуы; 2) оның бастапқы дәмін сақтауы; 3) физикалық-химиялық параметрлерін сақтауы.
...