Технология приготовления блюд из рыбы запеченной: «Рыба фаршированная»

Министерстство образования Омской области

бюджетное образовательное учреждение Омской области

«Исилькульский профессионально – педагогический колледж»

Письменная экзаменационная работа

Технология приготовления блюд из рыбы запеченной: «Рыба фаршированная»

Косенков Виктор Геннадьевич

Студент 33 группы

Профессия 19.01.17

Повар ,кондитер

Руководитель:

Жукова Ирина Алексеевна

Мастер Производственного обучения

2020

Содержание

Введение        3

Глава 1 Теоретические основы приготовления блюд из рыбы запеченной "Рыба фаршированная"         5

1.1. История возникновения         5

1.2.Особенности технологии приготовления         5

1.3.Товароведная характеристика используемого сырья для приготовления         6

1.4. Организация работы цеха и рабочего места        8

1.5. Правила техники безопасности при выполнении работы на предприятии общественного питания.        9

1.6.Санитарно-гигиенические требования при приготовлении блюда         12

Глава 2 Технологический процесс  приготовления блюд из рыбы запеченной "Рыба фаршированная"        

2.1 Технология приготовления блюда          

2.2 Технологическая карта...................................................................................

2.3.Последовательность выполнения и характеристика технологических операций при приготовлении блюда        

2.4. Способы сервировки. Правила оформления и подачи блюда        

2.5. Требования к качеству, условия и сроки хранения готового блюда        

Заключение        

Список литературы        

Приложение        

Введение

Рыба как сырье используется для приготовления широкого ассортимента рыбных продуктов в свежем, соленом, копченом, сушеном,

вяленом виде, рыбные продукты, благодаря высокой биологической полноценности и усвояемости, гастрономическим свойствам, человечество давно и широко использует в своемпитании. Доказано, что люди, питающиеся главным образом рыбой, дольше живут, меньше болеют, избавлены от старческого недуга.

Рыба всегда была дорогим продуктом питания. Блюдо всегда украшало самые торжественные столы и подавалось самым почетным гостям

Актуальность играют большую роль в питании . Её готовят на праз.

Тема  письменной экзаменационной работы Технология приготовление блюд из рыбы запеченной  "Рыба фаршированная"

Целью письменной экзаменационной работы  изучение  технологии приготовления блюд из рыбы запеченной: «Рыба фаршированная».

Задачи данной письменной экзаменационной работы:

-Изучить историю возникновения блюда«Рыба фаршированная»;

- рассмотреть особенности технологии приготовления блюда«Рыба фаршированная»;

-разобрать товароведную характеристику используемого сырья для приготовления блюда «Рыба фаршированная»;

- исследовать организацию работы цеха и рабочего места;

-выяснить правила техники безопасности и санитарно-гигиенические требования при приготовлении блюда;

-узнать технологию приготовления блюда «Рыба фаршированная»;

-ознакомиться с последовательностью выполнения и характеристикой технологических операций при приготовлении блюда «Рыба фаршированная»;

- Расследовать способы сервировки. Правила оформления и подачи блюда«Рыба фаршированная»;изучить требования к качеству, условия и сроки хранения готового блюда

Письменная экзаменационная работа состоит из введения, двух глав основной части, заключения, списка литературы.

Глава 1.Теоретические основы приготовления блюд из рыбы запеченной "Рыба фаршированная"