Технология приготовления блюда Курица «Галантин»

Содержание

Введение………………………………………………………………………..…4

Раздел 1. Технология приготовления блюда Курица «Галантин»………….6

1. Аналитическая часть……………………………………………………..……6

1.1. Историческая справка о возникновении Курицы «Галантин»………..….6

2. Основная часть………………………………………………………………….8

2.1. Товароведная характеристика сырья…………………………………….....8

2.2. Организация рабочего места (оборудование, инструменты, посуда)….. 11

2.3. Техника безопасности при работе на оборудовании.…………………….13

2.4. Технология приготовления блюда Курица «Галантин»……..………..16

2.5. Требования к качеству блюд из рубленой массы…………………………20

2.6. Правила оформления и подачи блюд из рубленой массы……………….20

2.7. Условия, сроки хранения и реализации блюд из рубленой массы………20

Раздел 2. Торт «Графские развалины»…………………………………….…21

1. Аналитическая часть……………………………………………………….…21

1.1 Историческая справка……………………………………………………….21

2. Основная часть………………………………………………………………...23

2.1 Товароведная характеристика сырья, подготовка к производству…….…23

2.2 Организация рабочего места в кондитерском цехе……………………27

2.3 Охрана труда и техника безопасности при работе в кондитерском цехе.29

2.4.Технология приготовления торта «Графские развалины» ………………31

2.5.Правила оформления пирожных и тортов…………………………………34

2.6.Условия, сроки хранения и транспортивание кондитерских изделий….35

Заключение………………………………………………………………………37

Литература……………………………………………………………………….38

Приложения……………………………………………………………………...39

Введение

Письменная экзаменационная работа по теме: Технология приготовления блюда Курица «Галантин». Технология приготовления кондитерского изделия Торт «Графские развалины» .

Данная письменная выпускная экзаменационная работа выполнена по профессии «Повар, кондитер».

Кулинария в наше время очень прибыльна, развивающаяся и интересна. Кулинария всегда была и будет стоять на одном из важнейших мест в жизни каждого человека!

В работе описана технология приготовления блюда Курица «Галантин» и кондитерского изделия Торт «Графские развалины» с учетом механической кулинарной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой обработки, а также правил подачи готового блюда и требований к качеству.

Мой выбор дипломной работы, остановился на блюде Курица «Галантин», из-за его приоритета среди ресторанных блюд, вкусовых качеств и вариантов подачи. И кондитерского изделия Торт «Графские развалины», название которого является самым романтичным среди тортов и который является очень интересный в формах строения.

В работе также рассмотрены такие вопросы, как - организация рабочих мест при приготовлении блюда и кондитерского изделия с указанием используемого оборудования, инвентаря, инструмента, посуды. Учитываются правила техники безопасности, санитарии и гигиены при выполнении работы.

В ходе выполнения работы использована учебная и дополнитель-ная литература по специальности.

Целью данной дипломной работы состоит в том, чтобы, рассмотреть технологический процесс приготовления блюда Курица «Галантин» и кондитерского изделия Торт «Графские развалины».

Изучить сырье