Технологическая карта рассольник Ленинградский
Автор: Svetlana___ • Июль 12, 2019 • Доклад • 539 Слов (3 Страниц) • 1,099 Просмотры
Создание технологической карты и технологической схемы
СОГЛАСОВАНО Директор____________________
Главный государственный ____________________________
санитарный врач________________ (субъект хозяйствования на ПРХ)
_______________________________ ____________________________
(название административной территории) (ФИО)
__________________________
(ФИО)
«___»___________201_г. «___»____________201_г.
М.П. М.П.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ
№ п.п. | Наименование сырья | Брутто | Нетто | Технологические требования к качеству сырья |
1. | Крупа перловая | 10 | 10 | ГОСТ |
2. | Сметана | 10 | 10 | ГОСТ |
3. | Морковь | 15 | 12 | ГОСТ |
4. | Петрушка(корень) | 4 | 3 | ГОСТ |
5. | Лук репчатый | 14 | 12 | ГОСТ |
6. | Огурцы соленые | 20 | 18 | ГОСТ |
7. | Маргарин | 7,3 | 7,3 | ГОСТ |
8. | Картофель | 120 | 120 | ГОСТ |
9. | Зелень | 1,5 | 1 | ГОСТ |
10. | Перец черный горошком | 0,03 | 0,03 | ГОСТ |
11. | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | ГОСТ |
12. | Соль | 2 | 2 | ГОСТ |
13. | Сахар | 3 | 3 | ГОСТ |
14. | Томат-пюре | 9 | 9 | ГОСТ |
15. | Бульон | 210 | 210 | ГОСТ |
13. | Лук-порей | 8 | 6 | ГОСТ |
Выход | 300 | 300 |
|
- Технология приготовления
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу и варят рассольник обычным способом. За 5-10мин до готовности кладут пассерованное томатное пюре.
2.Характеристика готового изделия
Внешний вид – огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель- дольками или брусочками, коренья – соломкой. На поверхности сметана, зелень.
...