Тест по "Кулинарии"

          1ПРИГОТОВЛЕНИЕ  ПЕРВЫХ  БЛЮД

ЧТО ВХОДИТ В СОСТАВ БОРЬЩА

1 СВЕКЛА.          

2 КАПУСТА.

3 СЕЛЬДЕРЕЙ.

4 БАКЛАЖАНЫ.

5 ПОМИДОРЫ.

6 СЛИВКИ.

7 ОГУРЕЦ.

ОТВЕТ  1. 2 .5.

        2  по температуре подачи супы делятся на горячие 100 градусов

2  охлождённые

3 холодные 25 градусов

4  горячие 75 градусов

5холодные 50 градусов

6 горячие 80 градусов

7 холодные о градусов

Ответ  3.4

3 что входит в состав солянки .  грибной.

1 лук

2 светлые огурцы.

3томат.

4 солёные огурцы.

5 коперсы

6 зелень

7 солёные грибы

Ответ 1.3.4.5.7.

     1   Для приготовления окрошки.

1 растирают

2 огурцы нарезают кубиком

3огурцы нарезают круглешками

4  нарезают укроп

5белки варёных яиц  растерают

6 белки варёных яиц нарезают

7  нарезают петрушку                                          ответ1.2.4.6

    5  Соусы без муки бывают

1на растительном масле

2заправки

3 на рыбном бульоне

4 салатные

5на бульонах

6 селёдочные

7 маслёные соусы                              ответ1.2.4.7

      6   овощи входящие в состав из варных

1 картофель

2 капуста

3фасоль и горошек

4огурцы

5помидоры

6кукуруза

7свекла                                                    ответ 1.2.3.6.7.

            7  гарниры к бульонам бывают

1 гренки простые

 2Гренки острые

3 пирожки

 4печенье

5булочки                                                     ответ1.2.3.

    8  При варки не нарезанных овощей их масса изменяется

1картофель на 5 процентов

2морковь на 0.5 процентов

3свекла на 7 процентов

4 картофель на 3 процента

5грибы на 25 или 30 процентов

6огурцы на 0 процентов

7тыква на 5 процентов                                                  ответ2.4.5.

      9овощи в ходящие в состав жаренных блюд

1 жаренный картофель

2жаренные кабачки

3 жаренные огурцы

4жаренные помидоры

5жаренная тыква

6 жаренный сельдерей

7 жаренная свекла                                               ответ 1.2.4.

     Соусное рагу :готовят

1 цветную капусту отваривают

2 цветную капусту обжаривают

3 овощи заливают основным красным соусом и тушат 15-20 мин

4 овощи не

5 овощи только тушат

6 припущенную капусту кладут в самом начале тушения

7 припущенную капусту кладут в самом конце тушения

Ответы:1,3,7

     Вариант 2

   1 супы классифицируют

1по жидкой основе

2 бульон

3кисломолочный продукт

4 по способу приготовления

5по температуре подачи

6 на квасе

7заправочные                                  ответ1.4.5.

        2  какую рыбу не рекомендуется варить

1 окунь

2ёрщ

3лещ

4карп

5вообла

6судак

7щука                                            ответ 3.5.4.

     3 каких бульонов нет

1бульон из птицы

2заправочный бульон

3костный бульон

4прозрачный бульон

5мясо костный бульон

6рыбный бульон

7грибной отвар                                     ответ 2.4.

  4   Что не относится к пюреобразным супам

1 суп пюре из разных овощей

2 суп пюре из круп

3 суп пюре из тыквы

4 суп пюре из мяса

5 суп пюре из бобовых

6суп пюре из печени

7супы биски                                                         ответ 4.

     5  В группу холодных супов не входят

1 окрошки

2 свекольик

3 суп пюре

4 борщи холодные

5ботвинья

6Щи зелёные

7 сладкие супы .

6   Гарниры из овощей могут быть

1жирные

2простые

3постные

4сложные

5низкоколорийные

6кошёрные

7протыиновые                                                                   ответ 2.4.