Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Приготовление блюда «Макароны, запеченные с сыром». Технология приготовления торта «Бисквитно-кремовый»

Автор:   •  Ноябрь 20, 2020  •  Курсовая работа  •  9,124 Слов (37 Страниц)  •  4 Просмотры

Страница 1 из 37

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Невинномысский индустриальный колледж»

ДОПУСТИТЬ К ЗАЩИТЕ

Руководитель  курсовой работы

________ /_Петренко И. В./

«____»_____________2020 г.

Заведующий отделением

теоретического обучения

___________ Н.Л. Одинцова

«____»_____________2020 г.

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

КУРСОВАЯ РАБОТА

по междисциплинарному курсу  МДК 07.01

Организация выполнения работ по профессии 16675 Повар, 12901 Кондитер

Тема: 1. Приготовление блюда «Макароны, запеченные с сыром»

                    2. Технология приготовления торта «Бисквитно-кремовый»

КР-190210-3625-18-22

 

                                                          Выполнила:

                                                                                 студент группы СТ 18-22

                                                          Чурюканова

                                                                              Александра  Андреевна                                              

                                                                 Руководитель:

                                                         Петренко

                                                                      Ирина Васильевна

                                                                                        Работу защитил с оценкой

                                                                                   ______ /______________/

                                                                                                                             Подпись руководителя

                                                                                  _____________________

                                                                                     «___» ___________20__г.

Невинномысск

2020 г.

[pic 1]СОДЕРЖАНИЕ

Введение_________________________________________________________4

Глава 1. Технология приготовления блюда «Макароны, запеченные с сыром»

1.1. Историческая справка___________________________________________7

1.2. Технологическая часть__________________________________________9

1.2.1. Состав макарон___________________________________________10

1.2.2. Разновидности макарон___________________________________ 12

1. 2.3. Процессы, происходящие при кулинарной обработке макаронных изделий ______________________________________________________13

1.2.4. Характеристика ассортимента блюд______________ ___________13

1.2.4.1. Супы________________________________________________13

1.2.4.2. Макаронные блюда с соусами; запеканки_________________14

1.2.4.3. Изделия с начинкой ___________________________________14

1.2.5. Технология приготовления _________________________________15

1.2.6. Требование к качеству макаронных изделий__________________ 17

1.2.7. Хранение макаронных изделий______________________________18

3.Заключение__________________________________________________19

Глава 2. Технология приготовления торта «Бисквитно-кремовый»________19

2.1.Характеристика кондитерского цеха____________________________21

2.1.1.Организация работы кондитерского цеха_____________________23

2.1.2.Технологическое оборудование кондитерского цеха___________24

2. 2.Организация технологического процесса приготовления бисквитного теста и бисквитных тортов ________________________________________24

2.2.1. Характеристика сырья ____________________________________27

2.2.2.Технология приготовления бисквитного теста _______________30

2.2.3. Ассортимент и технология приготовления бисквитных тортов_ 32

2.2.4. Требования к качеству бисквитного теста и бисквитных тортов_34

2.3. Требования техники безопасности при работе в кондитерском цехе _34

2.3.1. Санитарные требования, предъявляемые к работникам кондитерского цеха, к сырью и готовым изделиям __________________37

...

Скачать:   txt (119.5 Kb)   pdf (1.8 Mb)   docx (1.2 Mb)  
Продолжить читать еще 36 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club