Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда суп-крем из птицы и брокколи
Автор: Никита Томский • Май 11, 2019 • Курсовая работа • 4,086 Слов (17 Страниц) • 688 Просмотры
Департамент образования города Москвы Государственное бюджетное Профессионально образовательное учреждение города Москвы «Колледж сферы услуг № 32»
Курсовая работа
Тема
Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда суп-крем из птицы и брокколи
Оценка _____________________ Дата _________________ К защите допущен(а) ____________ (подпись руководителя) | Выполнила Студент _____ курса, Руководитель: ___________________________ |
Москва 2019 год.
Содержание
Введение……………………………………………………………………..3-4
1. Товароведная характеристика сырья, полуфабрикатов используемых для приготовления сложных блюд суп-крем из птицы и брокколи …………………………………………………………………………....…..5-11
2. Оборудование, используемое при обработке сырья и приготовление сложного горячего блюда суп-крем из птицы и брокколи. Санитарно-гигиенические требования………………………..…………………………………............12-15
3. Техника безопасности (горячего цеха). при приготовление суп-крем из птицы и брокколи ………….……………………………………………………......16-19
Заключение…………….……………………………………………………20
Список использованных источников………………………………...…21-22
Приложения……………………………………………………..………….23-24
Введение
Суп - это не только первое, но и главное блюдо обеда. В питании человека они играют очень важную роль: возбуждают аппетит, возмещают значительную часть потребности в воде, являются источником витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ. Значительное количество экстрактивных веществ, находящихся в бульоне, вызывает усиленное выделение желудочного сока и, следовательно, способствует возбуждению аппетита и лучшему усвоению пищи, съеденной после супа. Особенно рекомендуются прозрачные супы в том случае, когда после них подают блюда из мяса или рыбы, отличающиеся большой калорийностью.
Для приготовления горячих блюд нередко используют сельскохозяйственную птицу. Блюдо суп-крем из птицы и брокколи (приложение 1) имеет приятный вкус, высокую питательность и легко усваиваются организмом. Оно содержит много полноценных, легкоусвояемых белков, жиров, витаминов, минералов и аминокислот. Блюда из птицы практически универсальны: они помогут при заболеваниях желудка с высокой кислотностью и в том случае, если она понижена.
Актуальность курсовой работы обусловлена огромным количеством полезных свойств супа-крема из птицы и брокколи, благоприятных для здоровья человека. Он рекомендован при хроническом гастрите с секреторной недостаточностью в стадии ремиссии, хроническом энтерите и хроническом колите, в том числе неспецифическом, в стадии стойкой ремиссии, а также людям, не нуждающимся в специальной диете и выздоравливающим после заболеваний при переходе к обычному рациональному питанию.
Цель работы: исследование технологического процесса приготовления сложного горячего блюда суп-крем из птицы и брокколи.
Объект: Изучение блюда суп-крем из птицы и брокколи.
Предмет: Процесс приготовления сложного горячего блюда суп-крем из птицы и брокколи
Курсовая работа включает в себя: содержание, введение, три параграфа, заключение и список использованных источников, общее количество которых составляет 18 источников.
Общий объем работы составляет 24 страницы.
1. Товароведная характеристика сырья, полуфабрикатов используемых для приготовления сложных блюд суп-крем из птицы и брокколи.
...