Организация работы мучного цеха вегетарианского кафе на 45 посадочных мест

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ

КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

 ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«КРАСНОЯРСКИЙ ТЕХНИКУМ СОЦИАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по МДК.06.01. Управление структурным подразделением организации

 (ПМ.06. Организация работы структурного подразделения)

специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Тема: Организация работы мучного цеха вегетарианского кафе на 45 посадочных мест

Курс 4

Выполнил студент группы № Т-19

Ф.И. О. Мухаметдинова Софья Сергеевна    

Руководитель курсовой работы

Ф.И.О. Белова Лариса Ивановна

Дата сдачи ___________________                Оценка______________________

Дата защиты _________________                 Подпись преподавателя________

Красноярск, 2023 г.

ЗАДАНИЕ

для выполнения курсовой работы по МДК.06.01

Управление структурным подразделением организации

Студенту_________________________________________________ Курс_4____Группа_Т19

Специальность_19.02.10 Технология продукции общественного питания  

Тема задания Организация работы мучного цеха вегетарианского кафе на 45 посадочных мест

Перечень вопросов, подлежащих разработке:

 Введение

1.Характеристика предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения

1. Характеристика предприятия  
2. Характеристика цеха

1. Оперативное планирование работы структурного подразделения

1. Составление таблицы и графика загрузки зала, определение количества потребителей
2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
3. Составление плана-меню
4. Составление таблицы реализации блюд
5. Расчет численности работников для цеха
6. Составление графика выхода на работу
7. Расчет и подбор технологического и немеханического оборудования
8. Подбор инвентаря, посуды и инструментов
9. Расчет полезной и общей площади цеха

1. Ведение учетно-отчетной документации

1. Составление технико-технологических карт
2. Составление требования в кладовую

Заключение

Список литературы

Дата выдачи задания _________________      Подпись руководителя ______________________

ОТЗЫВ

о выполнении курсовой работы  

по МДК.06.01: Управление структурным подразделением организации»

 специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания   

Студент                                                

Группа Т-19

1. Оформление работы в соответствии с требованиями методических указаний _____________________________________________________________
2. Установленные сроки сдачи работы __________________________

III. Содержание курсовой работы:

1. Теоретическая часть___________________________________________
2. Практическая часть ___________________________________________
3. Оформление учетно-отчетной документации ___________________________________________________________
4. Заключение ______________________________________________________

 5. Список использованных источников

IV. Наличие собственной точки зрения ________________________________

 - умение пользоваться методами сбора и обработки информации

• степень обоснованности выводов и рекомендаций ______________________
• достоверность полученных результатов, их практическая значимость______

Заслуживает оценку _______________________________________________

Руководитель  

____________________________________________________

«______» _______________20__ г.      

Содержание

Введение

1.Характеристика кафе «Green Life» вегетарианской кухни на 45 посадочных мест с мучным цехом.

1. . Характеристика предприятия  
2. Характеристика цеха

1. Оперативное планирование работы структурного подразделения

1. Составление таблицы и графика загрузки зала, определение количества потребителей
2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
3. Составление плана-меню
4. Составление таблицы реализации блюд
5. Расчет численности работников для цеха
6. Составление графика выхода на работу
7. Расчет и подбор технологического и немеханического оборудования
8. Подбор инвентаря, посуды и инструментов
9. Расчет полезной и общей площади цеха

1. Ведение учетно-отчетной документации

1. Составление технико-технологических карт
2. Составление требования в кладовую

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение

 Целью курсовой работы является: