Организация работы кафе на 75 посадочных мест

Содержание

Введение

1. Особенности организации работы исследуемого предприятия

1.1 Характеристика исследуемого предприятия

1.2 Характеристика проектируемого цеха

2. Технологические расчеты

2.1 Разработка производственной программы предприятия

2.2 Расчет количества сырья и полуфабрикатов

2.3 Реализация блюд в зале

2.4 Составление производственной программы горячего цеха

2.5 Расчет численности производственных работников

2.6 Технологический расчет и подбор оборудования

2.7 Расчет площади помещения

Заключение

Список используемых источников

Введение

На сегодняшний день растет число предприятий общественного питания, которые предоставляют услуги населению по питанию и проведению досуга. Кафе относятся к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги. Общественное питание - это отрасль народного хозяйства, в основе которой находятся предприятия, которые характеризуются единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различаются по типам, и по специализации. Массовое питание максимально удовлетворяет потребность населения в питании; а также осуществляет такие взаимосвязанные функции как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально отведенных для этого местах. Предприятия питания самостоятельно осуществляют хозяйственную деятельность и в этом отношении они схожи с другими предприятиями.

Индустрия массового питания сегодня интенсивно развивается растет как число заведений общественного питания, так и качество обслуживания потребителей. С каждым годом общественное питание охватывает все более широкие массы населения, что способствует осуществлению многочисленных социально - экономических задач, дает возможность более полно использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставлять широким массам населения качественное питание, что имеет важное значение для поддержания здоровья людей, повышения производительности труда, качества учебы, дает возможность полнее использовать свободное время, создает дополнительные рабочие места для, т.е. обеспечивает занятость населения.

Главную задачу общественного питания на сегодняшний день составляет обеспечение значительного роста материального и культурного уровня жизни граждан. Достичь это возможно, в том числе, за счет высоких темпов развития производства, повышения его эффективности и научно-технического прогресса. Росту благосостояния народа должно способствовать умножение товарных ресурсов в стране. Это способствует возникновению хороших предпосылок для развития сферы общественного питания, росту товарооборота и выпуску его продукции, которые должны постоянно возрастать.

В своей курсовой работе мной рассматривается «Организация работы кафе на 75 посадочных мест».

Главной целью данной работы является рассмотрение организации горячего цеха кафе на 75 посадочных мест.

В соответствии с целью данной работы были поставлены такие задачи как:

Дать характеристику исследуемого предприятия,

Охарактеризовать проектируемый цех,

Разработать производственную программу предприятия,

Рассчитать количество сырья и полуфабрикатов, объем реализации блюд в зале, численность производственных работников, площадь помещения,

Составить производственную программу горячего цеха.

1. Особенности организации работы исследуемого предприятия

1.1