Ассортимент и технология приготовления соусов французской кухни

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        3

1 ХАРАКТЕРИСТИКА СОУСОВ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ        5

1.1 История французской кухни и возникновения соусов        5

1.2 Ассортимент соусов французской кухни        7

1.3 Характеристика используемого сырья и приемов его технологической обработки для приготовления соусов французской кухни        10

2 ТЕХНОЛОГИЯ СОУСОВ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ        14

2.1 Технология разработки ассортимента соусов французской кухни        14

2.2 Разработка нормативной документации        20

2.3 Проектирование показателей качества        21

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        28

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ        29

ПРИЛОЖЕНИЕ А        30

ПРИЛОЖЕНИЕ Б        31

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы.

Исторические события, которые происходят в разных странах, а также их географическое положение, культура, традиции, национальные особенности и религиозные верования их народов оказали большое влияние на национальные кулинарные рецепты.

Кухня любой страны представляет собой неотъемлемую и важную составляющую ее культуры и менталитета. Французская кухня является своеобразным примером примером для подражания в искусстве кулинарии.

Французы расценивают кулинарию как искусство. По их мнению, готовые рецепты являются только основой для приготовления пищи, при использовании которых, каждая хозяйка может привнести что-то свое и тем самым делать свои собственные блюда особенными и отличающимися от аналогичных блюд, которые подают, к примеру, в ресторанах.

Франция считается страной, где появились первые соусы. Соус - жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы - это составная часть многих блюд.

Вышеуказанное обуславливает актуальность данного исследования.

Объектом данного исследования являются соусы французской кухни.

Предметом данного исследования является технология приготовления соусов французской кухни.  

Цель данного исследования является рассмотрение ассортимента и технологии приготовления соусов французской кухни.

Для достижения вышеуказанной цели, необходимо решить следующие задачи исследования:

1) Описать историю возникновения соусов во французской кухне;

2) Рассмотреть ассортимент соусов французской кухни;

3) Дать характеристику используемому сырью и приемам его технологической обработки для приготовления соусов французской кухни;

4) Разработать технологию ассортимента соусов французской кухни;

5) Разработать нормативную документацию на соус французской кухни;

6) Определить органолептические показатели качества соусов французской кухни.

Структура работы.

Данная работа состоит из введения, двух разделов, шести параграфов, заключения, списка литературы, приложений.

Во введение поставлена цель и определены задачи данной работы. Также во введении обоснована актуальность работы, определен ее объект, предмет и структура.

В первой главе, описывается история французской кухни и возникновение соусов во французской кухне. Также в первой главе рассматривается ассортимент соусов французской кухни и дается характеристика используемому сырью и приемам его технологической обработки для приготовления соусов французской кухни.

Во второй главе, рассматривается технология соусов французской кухни, разрабатывается нормативная документация на соус. Также во второй главе определяются органолептические показатели качества соусов французской кухни.

В заключение сделаны выводы в соответствии с поставленной цель и задачами.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА СОУСОВ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ

1.1 История французской кухни и возникновения соусов

Французская кухня, как и другие европейские страны, берет свое начало в римской культуре. Римляне многое взяли от греков и более поздних египтян, с целью улучшения рецептов и возвышения кулинарного искусства на новую высоту. Употребление ряда продуктов и блюд (мед, орехи, вино, оливковое масло, жаркое, фрукты, сыры и пудинги, омлеты, мясо и специи) помогли расширить ассортимент блюд.