Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Ассортимент и технология приготовления блюд из бобовых и макаронных изделий

Автор:   •  Сентябрь 30, 2018  •  Курсовая работа  •  4,682 Слов (19 Страниц)  •  260 Просмотры

Страница 1 из 19

Частное образовательное учреждение высшего образования

«Казанский инновационный университет имени В.Г. Тимирясова (ИЭУП)»

КОЛЛЕДЖ

Курсовая работа

по междисциплинарному курсу (МДК 3.1)

«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

На тему:«Ассортимент и технология приготовления блюд из бобовых и макаронных изделий»

Выполнила:

Гарипова Л.Р.

Курс 3

Группа К1351/9

Руководитель:

Ст. преподаватель Цапина.Е.Ю.

Защита ____________                                          

Оценка_____________                                    

                                                        Казань 2018

Частное образовательное учреждение высшего образования

«Казанский инновационный университет имени В.Г.Тимирясова (ИЭУП)»

                                                      Колледж

Факультет Сервиса, туризма и технологии продуктов общественного питания

              Кафедра технологии и организации общественного питания

        

УТВЕРЖДАЮ

Заведующая кафедрой

________________________________

д.б.н., профессор Матвеева Елена

 Лаврентьева

«___»_______________2018г.

                                                      ЗАДАНИЕ

          на курсовую работу по междисциплинарному курсу (МДК 3.1)

«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

Студенту ______________________________________________________

__________________________________________________________________

(Фамилия, Имя, Отчество)

Тема _________________________________________________________

________________________________________________________________

Сроки представления курсовой работы к защите

_____________________________________________________________

Содержаниекурсовой работы

1.Характеристика предприятия

1.1 Общая характеристика кафе"Pasta "

1.2 Структура производства кафе "Pasta"

1.3 Организация работы горячего цеха

2. Ассортимент и технология блюд из бобовых и макаронных изделий

2.1 Значение в питании

2.2 Технология кулинарной продукции

2.3 Требования к качеству кулинарной продукции. Условия и сроки хранения кулинарной продукции

3. Разработка технологической документации

3.1 Разработка технологических карт в соответствии с действующими сборниками технических нормативов

3.2 Разработать рецептуры и технологии блюд. Разработка технико-технологических карт  

 Заключение

Список используемой литературы

Приложения

Руководитель

Курсовой работы____________________                     _____________________

                                     подпись, дата                                       (ф.и.о.)

Задание принял к исполнению  _______________ «__»                     2 0     г.

                                                              подпись

Введение……………………………………………………………………….

6

1.Характеристика предприятия………………………………………………

7

1.1 Общая характеристика кафе «Pasta»…………………………………….

7

1.2 Структура производства кафе «Pasta»…………………………………..

8

1.3 Организация работы горячего цеха……………………………………...

12

2.Ассортимент и технология блюд из бобовых и макаронных изделий…..

15

2.1 Значение в питании……………………………………………………….

15

2.2 Общая характеристика и ассортимент блюд из бобовых и макаронных изделий…………………………………………………………..

16

2.3 Технология кулинарной продукции……………………………………...

17

2.4 Требования к качеству кулинарной продукции. Условия и сроки

хранения кулинарной продукции…………………………………………….

24

3. Разработка технологической документации……………………………...

25

3.1 Разработка технологической карты в соответствии с действующими сборниками технологических нормативов………………………………….

25

3.2 Разработать рецептуры и технологию блюд. Разработать технико-технологическую карту……………………………………………………….

25

Заключение……………………………………………………………………

28

Список использованной литературы ………………………………………..

29

Приложение …………………………………………………………………...

31

Содержание

...

Скачать:   txt (63.2 Kb)   pdf (389.3 Kb)   docx (66.9 Kb)  
Продолжить читать еще 18 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club