Структура ассортимента и оценка качества чая и чайных напитков, реализуемых на предприятии ООО «Бахетле-1»

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Чай – самое известное и наиболее часто употребляемое растение. На Руси чай испокон веков был национальным напитком. С глубокой древности применяется как лечебное средство.

В настоящее время на российском рынке представлен огромный ассортимент чайных изделий. Имея относительно невысокую цену по сравнению с кофе и большую популярность, чай покупается практически всем населением страны.

Лечебные свойства обусловлены антисептическим и бактерицидным действием, проявляемым при болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров. Чайное растение синтезирует в больших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной активностью, а также витамины - аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды.

Чай является богатым источником минеральных веществ. Биологически ценные вещества чая, образуя единый комплекс, благоприятно воздействуют на организм человека.

Под российским производством чая понимается расфасовка и упаковка уже ферментированного чайного листа. При этом 90% сырья, используемого в производстве, покупается на чайных аукционах по месту выращивания: в Шри-Ланке, Индии, Китае, Вьетнаме, Индонезии и Кении.

За последние годы число импортеров чая в Россию существенно увеличилось, и многие из фирм-импортеров поставляют чай недостаточно хорошего качества.

Актульность данной работы обуловлена тем, что в настоящее время на рынок поступает большое количество чая низкого качества. Это происходит из-за неправильной технологии переработки чайного листа, при нарушении  режимов хранения, а также по многим другим причинам, например при упаковке чая не на специализированном предприятии, а подпольным способом из контрабандного, либо списанного сырья. Поэтому вопрос качества чая в современном мире весьма актуален и необходимость проверки качества чая и чайных напитков с каждым годом возрастает.

Цель работы заключается в изучении теоретических аспектов анализа структуры ассортимента и оценки качества  чая и чайных напитков, а также в анализе структуры ассортимента чая и чайных напитков и оценке качества чая черного байхового листового трёх производителей на предприятии ООО «Бахетле-1».

Объектом исследования является чай и чайные напитки. Предметом исследования является анализ структуры ассортимента и оценка качества чая черного байхового листового, реализуемого на предприятии ООО «Бахетле-1».

Для выполнения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- Иучить классификацию и пищевую ценность чая и чайных напитков;

- Рассмотреть тенденцию развития рынка чая и чайных напитков;

-  Ознакомиться с основными критериями качества чая и чайных напитков;

- Описать характеристику предприятия;

- Рассмотреть объекты и методы исследования;

- Проанализировать структуру ассортимента и провести оценку качества чая и чайных напитков,  реализуемых на предприятии ООО «Бахетле-1»;

- Дать рекомендации по повышению качества и конкурентоспособности чая и чайных напитков.