Оценка качества молока в розничном торговом предприятии

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Хакасия

«Черногорский техникум торговли и сервиса»

КУРСОВАЯ РАБОТА

ТЕМА: Оценка качества молока в розничном торговом предприятии 

Специальность: 38.02.05 Товароведение  и экспертиза качества потребительских товаров

Выполнила: _____________________

Группа ___________

Форма обучения: очная/заочная

Руководитель: _____________________        Буршина Майя Сергеевна

                                                подпись                                                    (ФИО)

Оценка _______________________

Черногорск, 2022

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………….3

1 АНАЛИЗ МОЛОКА: ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АСПЕКТ………………………….5

1.1 Анализ рынка молока на современном этапе………………………….5

1.2 Факторы, формирующие ассортимент и качество молока……………10

1.3 Оценка качества молока………………………………………………..14

2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РЕАЛИЗУЕМОГО МОЛОКА В РОЗНИЧНОМ ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ «МАГНИТ»…………………………………….17

2.1 Характеристика розничного торгового предприятия «Магнит»……17

2.2  Оценка качества молока в розничном торговом предприятии «Магнит»……………………………………………………………………………20

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………..24

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………….26

ПРИЛОЖЕНИЕ 1…………………………………………………………………28

ВВЕДЕНИЕ

Молоко является пищевым продуктом, который наиболее совершенен в своем составе. Основная ценность молока - идеальное сбалансированное питание. В рационе человека играют значительную роль молочная продукция, обеспечивая организм необходимыми элементами для его здоровья.

Легкое усвоение является одним из важнейших свойств молочной продукции. Наряду с этим молоко способствует усвоению других продуктов питания. В мире ежегодно пьется более 600 миллионов литров молока, что в последствии приводит к разнообразию питания, улучшению вкуса множества блюд.

Таким образом, в 2020 году в мире объем производства молока составил 600 млн тонн, что на 1,6% больше, чем за предыдущий год. Динамика роста снизилась в связи с уменьшением доходов продаж, но увеличение производства соответствует трендам последних десятилетий [15].

В среднем на промышленное переработку направляется 76 молока коровьего происхождения. При этом производство молока на развивающихся рынках растет [18]. Так же увеличивается доля продукции с повышенным питательным содержанием.

Пищевые и биологические ценности молочной и молочной продукции выше продуктов, которые встречаются в природе, чем другие продукты. В молоке содержатся более 120 разных компонентов: 20 аминокислот, 64 жирных кислот,40 минералов,15 витаминов,10 ферментов, а также более 120 ферментов.

Энергетическое значение 1 л молока сырого - 2797 КДж. Самая главная роль молока является в том, чтобы обеспечить кормление рожденным молодым организмам [14].

Употреблении молока 1 л приравнивается к  суточной нормой потребления организма в жирах, кальции, фосфора, белка, витаминов А, С, Тиамина, и в энергоресурсах.

Самое главное для изготовителя – сбережение природных элементов молока, а также донесение его без изменений к человеку. Появление большого числа производителей молока повысило конкуренцию между ними. В борьбе с рынком сбыта молока и увеличении срока его годности иногда происходят фальсификации качества, т.е. добавление консервантов, соды, которые вообще недопустимы.