Анализ структуры ассортимента и оценка качества шоколада

Оглавление

Введение…………………………………………………………………..……………3

Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента шоколада…..…....5

1.1. Современное состояние и тенденция развития рынка шоколада…………………………………………………………………….…..……..5

1.2. Классификация и характеристика ассортимента шоколада…………..…........8

1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество шоколада…….….……....14

1.4. Требования, предъявляемые к качеству шоколада………..………..…..……19

Глава 2. Анализ структуры ассортимента и качество шоколада, реализуемого торговым предприятием ООО «Варяг»………………….………………………..24

2.1. Характеристика предприятия…………………………………………..…...….24

2.2. Анализ структуры ассортимента………………………………………………27

2.2.1. Анализ структуры ассортимента шоколада, реализуемого торговым предприятием…………..……….………………………………..….………….....….27

2.2.2. Анализ покупательских предпочтений……………..….………………..…..33

2.3. Оценка качества шоколада………………………………..……….……………37

2.3.1. Характеристика объектов и методов исследования………...…………...…37

2.3.2. Результаты оценки показателей качества шоколада……………..…..…....41

Заключение…………………………………………………………..………...……...44

Список использованных источников информации…………………………….….46

Приложения………………………………………………………………....………...49

Введение

Шоколад – изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью – 540–547 ккал/100 г (2259–2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды – теобромин и кофеин – оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность. Шоколад входит в число рекордсменов среди продуктов питания по количеству железа, меди и магния. В его составе тонизирующие и стимулирующие вещества кофеин и теобромин. Шоколад помогает не только утолить голод, но и справиться с состоянием депрессии, чувством тревоги, снизить агрессивность, повысить созидательную творческую активность, трудовую деятельность, стать оптимистом. При употреблении шоколада возрастает содержание гемоглобина в крови, он оказывает благотворное влияние на организм в условиях интенсивных физических нагрузок, при воздействии неблагоприятных факторов окружающей среды, выздоровлению после тяжелых болезней.

Шоколад способен стимулировать так называемый «центр любви» благодаря входящим в состав продукта фенилэтиламину и некоторым другим веществам. При потреблении шоколада вырабатываются так называемые «гормоны счастья» – эндорфины. Сахар, содержащийся в шоколаде, несколько активизирует умственную деятельность, а последние медицинские исследования доказали, что ряд эфирных масел, входящих в шоколад, защищает сосуды от отложения холестерина. В темном шоколаде все полезные свойства выражены ярче, в нем больше фенолов, связывающих свободные радикалы, и меньше жира, чем в молочном и белом шоколаде. Специалисты не рекомендуют шоколад только детям до шести лет и взрослым, страдающим гипертонией. Сегодня это сладкое лакомство знают и любят люди всех возрастов и сословий, тем более что разнообразие его вкусов и видов по истине поражает. Сложно себе представить какой была бы наша жизнь без шоколада.

Актуальность выбранной темы заключается в том, что шоколад - часто покупаемый продукт на рынке, поэтому очень важно изучить его ассортимент и качество.

Цель выпускной квалификационной работы – анализ структуры ассортимента и оценка качества шоколада.

Задачи выпускной квалификационной работы:

1. Изучить структуру ассортимента шоколада;
2. Проанализировать классификацию и характеристику ассортимента шоколада;
3. Исследовать требования, предъявляемые к качеству шоколада;
4. Изучить факторы формирующие, и сохраняющие качество шоколада;
5. Провести оценку качества шоколада;
6. Проанализировать покупательские предпочтения.

Объект исследования – «Универсам» ТЦ Таксопарк ООО «Варяг».

Предмет исследования – ассортимент и качество шоколада.

Методы исследования – аналитический, социологический, органолептический, наблюдение.

Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента шоколада