Контрольная работа по "Товароведению"

№7 практикалық жұмыс

Бақылау сұрақтары

1. Ұзақ уақыт сақтауға арналған жаңа піскен сәбізге қандай талаптар қойылады?

Сақтауға қойылған жаңа піскен сәбіздің сапасы ГОСТ 1721-85 " жаңа дайындалған және жеткізілетін асханалық сәбіз. Техникалық шарттар" сәйкес келуі керек, онда:

- тамыр дақылдары жаңа, қурап қалмайтын, ауруларсыз, тұтас, жарылып кетпейтін, дымқыл, ластанбаған, ауылшаруашылық зиянкестеріне зиян келтірмейтін, біркелкі, осы ботаникалық сортқа тән түске боялған, жағымсыз емес, қалған жапырақшаларының ұзындығы 2 см-ден аспауы керек;

- тамыр дақылдарының мөлшері (ең үлкен көлденең диаметрі бойынша) 2,5-тен 6,0 см-ге дейін, белгіленген өлшемдерден 0,5 см ауытқулары бар тамыр дақылдарының үлесі массаға 10% - дан аспауы керек;

- жарылған, сынған, пішіні бойынша ұсқынсыз (тармақталмаған), дұрыс кесілмеген шыңдары (бастарының кесілуі) бар тамыр жемістерінің жиынтығы массаға шаққанда 5,9 пайыздан аспайтын%;

- өсіру, сақтау және тасымалдау жағдайларынан туындаған бөгде иісі бар шіріген, буланған, тоңазытылған тамыржемістілердің болуына жол берілмейді;

- тамыр дақылдарына жабысқан жердің болуы массаға 1% - дан аспайды.

1. Жасанды салқындатылған камерада ұзақ уақыт сақтауға арналған ыдысқа сәбізді орналастыру тәртібін көрсетіңіз?

Жасанды салқындатылған камерада ұзақ мерзімді сақтауға арналған сәбіз партиялары өндіріс орындарында қалыптасады және қатты контейнерде тасымалданады. Ботаникалық сорттардың сәбізін ұзақ сақтау, сақтау мерзімі 5 айдан аз., тек дайындау немесе өндіру орындарында жүзеге асырылады. Ұзақ сақтауға немесе алдын ала салқындату камерасына сәбіз партиясын өндіріс орындарында жинау сәтінен бастап 1 тәулік ішінде, ал межелі орындарда— межелі пунктке жеткізу сәтінен бастап 1 тәулік ішінде салады. Камерадағы ауаның сақталу мерзімі мен температурасы 66-кестеде келтірілген көрсеткіштерге сәйкес келуі тиіс.

1. Қандай температура, салыстырмалы ылғалдылық жағдайында сәбізді жасанды салқындатылған камерада сақтау ұсынылады? 

Сәбізді 0-ден +1°C-қа дейінгі температурада және салыстырмалы ылғалдылықта 98% сақтаған дұрыс, сақтау мерзімі 4-6 айды құрайды. + 2 температурада...+5 °C сақтау мерзімі айтарлықтай төмен болады (2-3 ай).

Ең жақсы әдіс-сәбізді құрғақ құмда сақтау. Мұны істеу үшін сәбіз әр қабатты таза, құрғақ құммен құйып, қорапқа (немесе басқа контейнерге) қабаттарға салынып, жер астына немесе жертөлеге орналастырылады. Осылайша, аздап тұздалған және зақымдалған тамыр дақылдарын да жақсы сақтауға болады, бірақ егер олар аз болса, оларды тастаған дұрыс.

Камераның пайдалы көлемінің бос кеңістігінің "суық" нүктесіндегі ауа температурасы минус 1°C-тан төмен болмауы керек.

Камерадағы салыстырмалы ылғалдылық 90 болуы керек...95%. Камераның пайдалы көлемінің бос кеңістігінің "суық" нүктесіндегі ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 96% - дан аспауы керек.

1. Сақтау кезінде сәбіз сапасын бақылау қалай жүзеге асырылады? Ретінде есептеледі жалпы шығындар сақтағанда сәбіз?

Сәбіздің сапасы сыртқы тексеру және таңдалған үлгілерді талдау арқылы тексеріледі. Түйнектерді іріктеу және талдау сәбізді салқындату аяқталғаннан кейін, белгіленген сақтау мерзімінің бірінші жартысында айына бір рет, бұдан әрі – айына кемінде екі рет және сақтау аяқталғаннан кейін жүзеге асырылады.

Сәбіздің жалпы шығынын анықтау үшін әр партияның әртүрлі жерлерінде сақтауға қою кезінде белгіленген бастапқы салмағы 10 болатын бақылау торлары (нүктелік сынамалар) жасалады...15кг әрқайсысы белгіленген сақтау мерзімі ішінде және соңында бес нүктелі сынамадан кемінде екі рет іріктеуді қамтамасыз ететін мөлшерде оларды таңбаланған буып-түю бірліктерінде орналастырады. Іріктелген нүктелі сынамалардан біріктірілген сынама құрайды. Біріктірілген сынамадан МЕМСТ 1721-85 " жаңа дайындалған және жеткізілетін асханалық сәбіз. Және оның тауарлық сортын анықтайды, содан кейін өлшейді. Өлшеу қателігінің рұқсат етілген мәндерінің шектері ±0,1 кг артық емес.