Контрольная работа по "Товароведению"
Автор: huhida • Декабрь 14, 2018 • Контрольная работа • 3,233 Слов (13 Страниц) • 474 Просмотры
ГБПОУ СПО «Новосибирский технологический колледж питания»
Заочное отделение
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА №1
Вариант № 91 Шифр 18-Т-К-91
По дисциплине МДК 07.01.01 Технология обработки сырья и приготовления из овощей, рыбы, мяса , птицы для блюд массового спроса. Студента 1 курса 28-Т группы ФИО Каличенко Валентина Алексеевна
Дата проверки: Оценка: [pic 1]
СОДЕРЖАНИЕ[pic 2]
- Введение...................... .................................................................................................3
- Товароведение............................................................................................................. 4
- Товароведная характеристика свежих ягод по строению, пищевой ценности, кулинарному назначению, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения
- Товароведная характеристика рыбы живой, охлажденной, мороженой по пищевой ценности, ассортименту, требованиям к качеству, условиям и срокам хранения.
- Организация производства.......................................................................................8
- Организация труда на рабочих местах в овощном цехе
- Оборудование предприятий общественного питания.......................................11
- Машины для нарезки сырых овощей: назначение, типы, принцип действия, особенности устройства; правила сборки, эксплуатации и техники безопасности
- Технология.................................................................................................................13
- Определите массу моркови молодой с ботвой, которую нужно взять для получения 15 кг моркови очищенной
- Список источников ..............................................................................................14
7. Приложение 16
ВВЕДЕНИЕ
Технология производства продуктов общественного питания тесно связана с рядом смешанных дисциплин. Прежде всего она основывается на физико-химических дисциплинах, являясь по существу одной из отраслей химической технологии. Дисциплина связана с физиологией питания, которая дает рекомендации по организации рационального питания. Академик И.П. Павлов говорил:" физиологические данные выдвигают новую теорию относительно сравнительной ценности питательных средств. " Мало знать, сколько жиров, белков, углеводов и других веществ содержится в пище, но в высшей степени практически важным является сравнение различных форм приготовления одной и той же пищи (вареного, жареного мяса, яиц вкрутую и всмятку, сырого и кипяченого молока и т.д.). Знание и соблюдение правил гигиены питания и санитарии обеспечит профилактику пищевых отравлений и инфекций, позволит устанавливать строгий санитарный режим на предприятиях общественного питания. Современные предприятия по переработке пищевого сырья и приготовлению из него полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции оснащены сложным механическим, тепловым и холодильным оборудованием, что требует от работников знаний по эксплуатации машин и оборудования, а также технике безопасности. В современной технологии производства продуктов питания обычные механические и тепловые процессы обработки сырья заменяются принципиально новыми способами — биохимическими, ферментативными, электрофизическими и др. Все это позволяет значительно повысить производительность труда, улучшить вкусовые и питательные свойства кулинарной продукции, увеличить сроки ее хранения.
...