Контрольная работа по "Товароведению"

42.Особенности инспекции мороженной мясной и рыбной продукции.

К морской перевозке предъявляются замороженное, охлажденное мясо, мясопродукты и жиры: говядина в полутушах и четвертинах; телятина в тушах и полутушах; конина; свинина в тушах и полутушах; баранина и козлятина в тушах; мясо птицы; мясо, замороженное в блоках; колбасы сырокопченые, варено-копченые и полукопченые; продукты из свинины сырокопченые.

Инспекция данных грузов должна выполняться как в порту погрузки, так и при выгрузке груза с судна.

В порту погрузки необходимо проверить исходное состояние и качество груза, предъявленного к перевозке. При инспекции проверяют наличие и целостность упаковки, соответствие содержимого маркировке, фиксируют дату выработки и наименование предприятия изготовителя. Отдельные грузовые места должны быть соответствующим образом разделаны, зачищены, не иметь следов дефростации, загрязнения, плесени, постороннего запаха. Грузовые места замороженного мяса должны быть твердыми, при ударе издавать характерный ясный и звонкий звук. Температура в толще мышц и блочного мяса должна быть не выше 18 С.

На каждую партию груза отправитель обязан предоставить удостоверение о качестве и ветеринарное свидетельство, выданное государственными органами надзора. Мясопродукты предъявляются к перевозке как в замороженном, так и в охлажденном виде.

При инспекции необходимо убедиться, что предъявляемый к перевозке груз имеет тару и упаковку, предусмотренную РД 31.11.25.27-96.

Грузовые помещения, в которые предполагается загружать данные виды груза, должны быть сухими, чистыми, не иметь посторонних запахов, предварительно охлаждены до температуры перевозки (допускается на несколько градусов ниже). В случае остановок погрузки трюма закрываются, и в них поддерживается температура, требуемая при перевозке. В процессе погрузки необходимо периодически контролировать температуру поступающего продукта, чтобы охлажденный до требуемой температуры и существенно отепленный груз не  смешивались при погрузке. Отдельные туши, блоки и ящики должны укладываться так, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

В порту выгрузки при открытии трюмов проверяется целостность штабеля груза, берутся образцы груза для проверки его качества. Дефростируются пробы, взятые из разных мест штабеля прибывшего груза.

Задачи и общие принципы инспекции рыбной продукции аналогичны инспекции мяса и мясной продукции. Непринципиальные отличия заключаются в том, что большая часть мороженой рыбы упакована в картонную гофротару, а охлажденная рыба перевозится пересыпанной льдом.

43.Особенности инспекции овощей и фруктов.

При инспекции плодовоовощных грузов перед погрузкой выдвигается общее требование – плоды должны быть свежими, целыми, без механических повреждений и признаков заболеваний. Во время перевозки сохранность груза обеспечивается путем надлежащей укладки, поддержанием в грузовом помещении заданного температурно-влажностного режима.

При инспекции необходимо проверить правильность укладки штабеля груза, наличие и правильное расположение в нем каналов для поступления воздуха. Следует проверить в машинном журнале или журнале рефрижераторной установки записи температур подаваемого и выходящего циркуляционного воздуха и сравнить их с инструкциями грузоотправителя.        

Нарушения температурного Режима перевозки уменьшают время сохранного хранения груза, а нарушения влажностного режима приводят к снижению качества и порче груза.

При перевозке плодовоовощной продукции на нерефрежираторных судах единственным средством обеспечения качественной перевозки является вентилирование грузовых помещений с требуемой кратностью воздухообмена. Нарушения режима вентилирования могут вызвать подмочку или усушку груза.

Перед началом погрузки проверяют грузовые помещения которые должны быть сухими, чистыми, без посторонних запахов. При необходимости в них выполняется дезинфекция и дезинсекция. В процессе инспекции необходимо проверить работу судовой холодильной установки, системы вентиляции, правильность показаний приборов контроля параметров наружного и трюмного воздуха.