Контрольная работа по «Товароведению продовольственных товаров»
Автор: Nastassia96 • Апрель 12, 2022 • Контрольная работа • 3,689 Слов (15 Страниц) • 235 Просмотры
Комитет по образованию Мингорисполкома
УО «Минский государственный профессионально-технический колледж торговли»
ДОМАШНЯЯ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 3
по учебной дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: 2-25 01 10 | Коммерческая деятельность |
СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ: 2-25 01 10 35 | Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров |
КВАЛИФИКАЦИЯ СПЕЦИАЛИСТА | Товаровед |
Контрольную работу выполнила учащаяся 2 курса, группа ТПЗ-2.78 | К.А. Баль № З/К 0545708 |
Работу проверил преподаватель Р.А. Белько/ Л.Г. Щуцкая
Минск, 2021
Содержание
- Химический состав и пищевая ценность творога и творожных изделий. Отличия творога от творожных изделий. Виды, ассортимент и признаки доброкачественности творога и творожных изделий. Дефекты внешнего вида, вкуса творога и творожных изделий. Виды упаковки, режимы хранения и сроки годности творога и творожных изделий…………………………………..3
- Виды вареных колбасных изделий, основное и вспомогательное сырье, используемое для их производства, сорта вареных колбас в зависимости от характеристики и соотношения мясного сырья. Отличительные особенности вареных колбас, сосисок, сарделек. Ассортимент вареных колбас высшего сорта, первого сорта и бессортовых, требования к качеству, условия и сроки хранения вареных колбас…………………………………………………………9
- Способы копчения рыбы. Сравнительная характеристика рыбы холодного копчения по внешнему виду, консистенции, температуре копчения, по содержанию влаги, соли. Способы разделки рыбы, сорта рыбы холодного копчения в зависимости от показателей качества. Органолептические и физико-химические показатели, по которым оценивают качество рыбы холодного копчения. Дефекты рыбы холодного копчения, условия хранения и сроки годности рыбы холодного копчения……………………………………..15
- Задача……………………………………………………………………...19
- Список литературы……………………………………………………….21
- Химический состав и пищевая ценность творога и творожных изделий. Отличия творога от творожных изделий. Виды, ассортимент и признаки доброкачественности творога и творожных изделий. Дефекты внешнего вида, вкуса творога и творожных изделий. Виды упаковки, режимы хранения и сроки годности творога и творожных изделий
Творог - белковый кисломолочный продукт, приготовленный сквашиванием пастеризованного цельного или обезжиренного молока с удалением части сыворотки.
Творог имеет высокую пищевую ценность, так как содержит большое количество жира и белка (14-18 %). Особенно творог богат незаменимыми аминокислотами: триптофаном, метионином и лизином, поэтому рекомендуется при заболеваниях печени и сердца. Наличие в твороге лецитина и холина позволяет использовать его для лечения атеросклероза.
Творог содержит большое количество минеральных веществ (кальция, фосфора, железа, магния), причем соотношение кальция и фосфора способствует их наиболее легкому усвоению.
Кисломолочные продукты давно признаны диетическими, благодаря высокой усвояемости, стимулированию секретной функции желудка, поджелудочной железы, кишечника. В желудке они створаживаются, образуя рыхлый сгусток или хлопья, легкодоступные действию пищеварительных ферментов.
Молочный белок является важным защитным фактором, так как он, обладая амфотерными свойствами, связывает пары кислот и щелочей, нейтрализует ядовитые тяжелые металлы и другие, вредные для здоровья вещества. Степень чистой утилизации молочного белка в организме человека составляет 75 %.
...