Вторичные продукты переработки молока, их использование в молочной отрасли

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего образования
«Дальневосточный федеральный университет»

ШКОЛА ЭКОНОМИКИ И МЕНЕДЖМЕНТА
Кафедра товароведения и экспертизы товаров

РЕФЕРАТ

по дисциплине «Объекты технического регулирования из животного сырья»

                                                        Руководитель
                                                                                Петрова Ж.П.        

                                                        Оценка                                        
                                                                                Петрова Ж.П.        
                                                        «        »                        

г. Владивосток
2018

Содержание

Введение        4

Вторичные продукты переработки молока, их использование в молочной отрасли        6

Заключение        14

Список использованных источников        15

Введение

XXI век - время глобальной автоматизации и новых открытий. На пути модернизации производств человечество крайне мало уделяет внимания экологическим аспектам. Сейчас, когда с дефицитом многих продуктов необходимо переходить на безотходное производство, по-прежнему утилизируются тонны вторичных продуктов перерабатывающих производств.

Одним из них является молочная сыворотка. Это вторичный продукт производства, сыра, творога и казеина. Примерно 10-20% от массы используемого молока при производстве этих продуктов приходится на цельный продукт, а все остальное составляет сыворотка.

«Спрятанное сокровище» - именно так оригинально и интригующе назвал молочную сыворотку Свен Эрик Боегорд - менеджер компании Anhidro А/S (Дания), которая занимается данной проблематикой десятки лет. Бренд С.Э. Боегорда таит неизвестность (интерес) и указывает на ценность (сокровище) молочной сыворотки. Другие термины: «полумолоко», «жидкое золото», «ящик с инструментами» и их альтернативы в техническом (состав) и бытовом (понимание) аспектах также несут смысловую нагрузку. «Полумолоко» в русском языке звучит иронично, но отражает суть. Использованный на одной из международных конференций термин- символ, присвоенный молочной сыворотке  «жидкое золото», несет исключительно рекламную нагрузку в плане возможных финансовых прибылей. А понятие «ящик с инструментами» предназначен для профессионала и ориентирован на белковый комплекс молочной сыворотки.

В настоящее время применительно к молочной сыворотке можно говорить о законодательной базе федерального уровня - ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» четко относит сыворотку к вторичным сырьевым ресурсам молочной промышленности (т.е. молочному сырью), со всеми вытекающими из этого положения последствиями.

За последние несколько лет предприятия молочной и других отраслей пищевой промышленности стали все чаще внедрять сыворотку в новые или давно забытые продукты питания. Так в потребительской сети появились новые напитки, коктейли, отечественных производителей, а так же импортные десерты, где основным ингредиентом является молочная сыворотка. Однако, при производстве этих продуктов используется восстановленная сыворотка, в которой содержание самой сыворотки и соответственно ее полезных веществ не велико. Одним из решений данной проблемы является использование сыворотки в качестве основы для напитков, что адаптировано в условиях предприятий молочной отрасли.