Методы определения фальсификации молока и молочных продуктов

УДК

Методы определения фальсификации молока и молочных продуктов

Батовская А.Ю.  Ветеринарной медицины

Лифенцова М.Н. доцент к.н.,кандидат ветеринарных наук

Аннотация.Основной  проблемой в настоящее время является то, что  производитель пытается обмануть потребителя фальсифицируя молочный продукт добавляя воду, крахмал, перекись водорода, примеси творога в сметане. Исходя из этого, в статье освещен метод определения фальсификации молока и молочных продуктов.

Annotation. The main problem now is that the manufacturer is trying to deceive the consumer by falsifying the dairy product by adding water, starch, hydrogen peroxide, cottage cheese impurities in sour cream. Based on this, the article highlights the method of determining the falisification of milk and dairy products.

Ключевые слова. Молоко, молочные продукты, творог, сметана, фальсификация.

Keyword. Milk, dairy products, cottage cheese, sour cream, falsification.

Ежедневно человек потребляет молоко и молочные продукты, которые сопровождают его в течение всей жизни – с первых дней появления на свет до глубокой старости . Роль молочных продуктов в питании человека трудно переоценить. Они изначально являются не только источниками питательных, минеральных веществ (белка, кальция, фосфора, магния и др.),обладают полезными диетическими свойствами ,оказывают благотворное действие на организм, и в первую очередь должны быть безопасными для потребления. Главной целью для производителей и переработчиков молока – это  производство качественной и безопасной молочной продукции. Для обеспечения лояльности потребителей и стабильной реализации продукции необходимо обязательное соблюдение следующих показателей: продукция должна быть качественной, безопасной, натуральной и вкусной.

При проведении экспертизы молока и молочных продуктов могут достигаться следующие цели исследования: определение качества молока и молочных продуктов, узнать какое молоко разбавляют водой, содержит ли молоко, находящееся на прилавках магазинов соду, а так же примесь крахмала и творога в сметане. Так же целью определить способы фальсификации и методы их выявления.

Задачи: изучение научной литературы по данному вопросу, анализ полученных данных, формирование собственной точки зрения по исследуемой проблеме.

Оценка качества образцов молока и обнаружение фальсификации.

Определение разбавления молока водой.

Молоко разбавляют водой для увеличения веса и понижения кислотности, плотности, жирности.Суть метода заключается в осаждение белков этиловым спиртом.

Необходимые реактивы и инвентарь: спирт этиловый, пипетки 3 мл, пробирка с пробкой, чашка Петри, штатив.

Отбирали три пробы от разных предприятий ОАО ОПХ ПЗ « Ленинский путь», ООО «Новатор», ООО СХП «Дмитривское»

Проведения экспертизы: в пробирку при помощи пипетки вносим 1 мл исследуемого молока. Добавляем 2 мл этилового спирта. Закрываем пробирку пробкой. Смесь взбалтываем 1-2 мин и затем быстро переливаем в чашку Петри.

Результат: молоко водой не разбавлено, так как в жидкости появились хлопья через 7 сек.

Метод определение качества термической обработки. определить реакцию на пероксидозу (отрицательная или положительная реакция)

Суть метода основана на разложении перекиси водорода ферментом пероксидозой (ПО), содержащейся в сыром молоке. Реакция с йодокрохмальным реактивом позволяет установить примесь сырого молока к пастеризованному в кол-ве от 5-10%

Реактивы, инвентарь: калий йодистый, крахмал растворимый, раствор перекиси водорода, кипяченая вода, стакан стеклянный, стеклянная палочка, пробирка, пипетки-капельницы, штатив.

Приготовление йодокрахмального реактива: в стакан наливаем содержимое капсулы с крахмалом, добавляем 20 мл прокипяченной воды и перемешиваем. Переливаем в термостойкий стакан 30 мл прокипяченной воды , доводим до кипения и приливаем 20 мл разведенного крахмала. Постоянно помешиваем и еще раз доводим до кипения. Готовый раствор охлаждаем до комнатной температуры. Перелила готовый реактив во флакон для йодокрахмального реактива.

Проведение экспертизы: В пробирку, которая установлена в штатив. заполняем на 1\3 исследуемым молоком. Далее поочередно пипетками добавляем 3-5капель йодокрахмального реактива и 2-3 капли раствора перекиси водорода. После добавления каждого реактива содержимое пробирки перемешиваем. Наблюдаем за изменением окраски смеси.