Повышение пищевой и биологической ценности хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки масличных семян

[pic 1]

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

«Дальневосточный федеральный университет»

Департамент пищевых наук и технологий

Кудрявцева Ксения Александровна

КУРСОВАЯ РАБОТА

по основной образовательной программе подготовки бакалавров

по направлению подготовки 19.03.01 Биотехнология

г. Владивосток

2019

СОДЕРЖАНИЕ[pic 2]

ВВЕДЕНИЕ        2

1.        Биологически активные добавки (БАД)        4

1.1        Обеспечение качества БАД        4

1.2        Контроль качества БАД        5

1.3        Классификация БАД        6

2. Общие сведения о химическом составе масличных семян на примере тыквы, подсолнечника, грецкого ореха и фундука        11

3. Основные аспекты создания функциональных продуктов питания        17

4. Пути повышения пищевой и биологической ценности хлебобулочных изделий путем введения биологически активных добавок        19

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        23

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ        25

ВВЕДЕНИЕ

Здоровье человека в значительной степени определяется его питанием, то есть обеспеченностью организма энергией и необходимыми пищевыми веществами. Особенности питания влияют на генерацию энергии в клетке, биосинтез белка и другие необходимые процессы в организме. От количества и качества питания зависят биохимические показатели обмена веществ, активность разных органов и систем. Однако в современных условиях все труднее становится обеспечивать поступление биологически активных компонентов пищи в требуемых количествах. Образ жизни современного человека требует меньше энергозатрат, то есть энергетических составляющих пищи (белков, жиров, углеводов), но больше различного рода биологически активных веществ. Таким образом, образуется дисбаланс между энергетической составляющей пищи, необходимой для физической деятельности, и микронутриентами, обеспечивающими физиологическую деятельность организма. К примеру, дефицит витаминов у дошкольников составляет в среднем от 16 до 45 %, у школьников - от 40 до 70 %, у студентов - до 60 %, у взрослого населения - до 50 % [1].

Приоритетным направлением развития хлебопекарной отрасли остается поиск новых растительных источников биологически активных веществ для обеспечения населения биологически полноценными продуктами питания, отвечающими требованиям физиологических норм организма человека, потребностям различных возрастных групп, состоянию здоровья населения [2].

Целью данной работы является поиск способов повышения пищевой и биологической ценности хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки масличных семян путем введения биологически активных добавок.