Особенности организации банкетного обслуживания на примере ресторана «Оснабрюк»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ТВЕРСКОЙ ОБЛАСТИ

ГБП ОУ ТВЕРСКОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

На тему: «Особенности организации банкетного обслуживания на примере ресторана «Оснабрюк»»

Студенки группы 1ГС3

Ф.И.О.:  Дроздовой Ирины Владимировны

Специальность: 43.02.11 Гостиничный сервис

Руководитель: Коллина Анна Сергеевна

                          (фамилия, имя, отчество)

Рецензент: Никитин Павел Анатольевич

                          (фамилия, имя, отчество)

К защите допущена

заместитель директора по УР______________________ С.Б.Дубинина

Тверь

2017

Содержание

Введение        3

Глава 1 Виды и формы банкетного обслуживания        6

1.1 История возникновения банкетного обслуживания        6

1.2 Виды и классификация банкетов        9

1.3 Формы и методы обслуживания на банкетах        12

1.4 Требования к официантам в ходе банкетных мероприятий        15

Глава 2 Анализ административно – хозяйственной деятельности ОА «Отеля «Оснабрюк»»        17

2.1 История развития отеля «Оснабрюк»        17

2.2 Характеристика ресторана «Оснабрюк»        22

2.3 SWOT анализ банкетного обслуживания ресторана «Оснабрюк» и «Тверь Парк Отель»        24

Глава 3 Технологии и организация банкетов на примере ресторана «Оснабрюк»        27

3.1 Особенности подготовки к банкету в ресторане «Оснабрюк»        27

3.2 Обслуживание банкетов в ресторане «Оснабрюк»        29

3.3 Пример обслуживания свадебного банкета в ресторане «Оснабрюк»        31

Заключение        37

Список литературы        39

Приложения        41

Введение

Персонал ресторана, обслуживая банкет, должен радушно встретить, продемонстрировать высокую культуру обслуживания, показать свой профессионализм и обеспечить хорошее настроение всех участников торжественного мероприятия, создав тем самым все условия для полноценного отдыха. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависит настроение и самочувствие всех гостей.

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Данные предприятия питания посещают не только для того, чтобы перекусить, но также отметить юбилей, важное событие в жизни человека, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. В процессе многолетнего развития отрасли массового питания сложилась сложная система обслуживания, имеющая различные формы.

Наряду с такими видами обслуживания как, а la carte (обслуживание посетителей за столиками в торговом зале), самообслуживание, выездное обслуживание (кейтеринг), а также такая форма обслуживания как банкет.

Актуальность дипломной работы заключается в том, что усиление конкуренции в данной сфере требует от компаний улучшения качества услуг, внедрения, развития новых форм организации банкетного обслуживания.

Объектом исследования дипломной работы является деятельность АО Отель «Оснабрюк».

Предметом дипломной работы является организация обслуживания банкета.

Предполагается, что взаимодействие всего коллектива предприятия будет благотворно влиять на внедрения, развития новых форм организации банкетного обслуживания.

Цель дипломной работы -  выявить особенности организации банкетного обслуживания на примере ресторана «Оснабрюк».

Поставленная цель сформировала задачи для данной дипломной работы:

• рассмотреть возникновения банкетного обслуживания;
• изучить виды и классификация банкетов;
• ознакомиться с формами и методами обслуживания на банкетах;
• рассмотреть требования к официантам в ходе банкетных мероприятий;
• ознакомиться с развитием отеля «Оснабрюк»;
• изучить характеристику ресторана «Оснабрюк»;
• составить SWOT анализ банкетного обслуживания ресторана «Оснабрюк» и Тверь Парк Отель;
• выявить особенности подготовки к банкету в ресторане «Оснабрюк»;
• изучить обслуживание банкетов в ресторане «Оснабрюк»;
• рассмотреть технологию обслуживания свадебного банкета в ресторане «Оснабрюк» и разработать памятку для официанта, при организации банкетного обслуживания.

Методологической и теоретической базой проведенного исследования являются материалы, содержащиеся в научных трудах отечественных и зарубежных ученых. Использовано значительное количество монографий, а также публикаций по исследуемой проблематике в общей и периодической печати.