Анализ и оценка качества мясной продукции

Введение

В республике производство мяса традиционно считалась одним из основных и приоритетных направлений в сельском хозяйстве. Наибольшие результаты были достигнуты в конце 80-х годов прошедшего столетия, когда годовые обьемы производства мяса (в убойном весе) превысили рубеж 1,5 млн.тонн., а надушу населения производилось по 95 кг. Соответственно получили должное развитие и перерабатывающие предприятия в виде мясоконсервных комбинатов, хладобоен, многочисленных колбасных цехов и убойных пунктов.

Однако, резкое сокращение поголовья животных и птицы в период 1991-1997 годов (в 2-4 раза), привело не только к снижению обьемов и концентрации сырьевых источников, но и негативно отразилось на состоянии и функционировании мясоперерабатывающих предприятий страны. Многие крупные и средние по мощности предприятия, работавшие ранее в режиме гарантированности и плановности поставок скота, в условиях рыночных отношений и конкурентной среды оказались неэффективными: часть из них обанкротились и прекратили свое существование, часть законсервировали свое производство.

Более устойчивыми и приспособленными к рынку оказались средние и мелкие по размерам и мощности предприятия. В последние годы, несмотря на стабилизацию и некоторый рост собственного производства, на внутреннем рынке наблюдается тенденция наращивания импорта мяса птицы и колбасных изделий, высока еще доля импорта мясных и мясорастительных консервов (52%).

Существует проблема отставания мясоперерабатывающих предприятий республики в области освоения передовых технологии и по техническому оснащению. В связи с издавна хорошо развитым животноводством первое место по количеству выпускаемой продукции занимает старейшая отрасль пищевой промышленности Казахстана — мясная.

Однако же в Казахстане мяса потребляется больше, чем производится. Если потребность в мясе в 2008 году, согласно национальной норме, составила 735,2 тыс. тонн, то фактическое потребление было на уровне 970 тыс. тонн, что больше на 234 тыс. тонн, или на 32 процента.

На современном этапе все большее значение приобретают вопросы насыщения рынка мясными продуктами отечественного производства, улучшения качества, повышения конкурентоспособности, расширения ассортимента.

1 Оценка предприятий при рыночных условиях 

История предприятия тесно связана с историей национальной системы обеспечения единства измерения начинается с образования в Казахстане Палаты мер и весов в г.Семипалатинске.

В 1929 году она переименована в Казахстанскую краевую палату мер и весов. Как ни скромны были вначале первоначальные задачи - поверка и клеймение простейших измерительных приборов-гирь и весов -деятельность палаты сыграла важную роль в восстановлении народного хозяйства на первых порах становления экономики края.

В 1924 году введено в действие "Положение о мерах и весах", которое устанавливало единую систему мер (метрическую).

В Жамбыле с 1936 года было организовано отделение Алма-Атинской госконтрольной лаборатории за средствами измерений. Первоначально госинспекторами производилось только клеймение и поверка весов. В то время работало всего 4 госповерителя.

С вводом в эксплуатацию Чуйского сахарного завода появилась необходимость иметь государственного поверителя на станции Чу. Было открыто Чуйское отделение Джамбылской контрольной лаборатории в декабре 1964 года.

Однако развитие и уровень метрологии по всей стране отставал от растущих потребностей общества. Требовалось коренное изменение характера и содержания метрологической работы, поэтому в принятом в 1965 году Постановлении Совета Министров "Об улучшении работы по стандартизации и метрологии в стране" отмечалось, что состояние применяемой в хозяйстве техники точных измерений, средств и методов испытаний продукции не соответствует требованиям высокого ее качества.