Лекции по "Економiка готельно-ресторанного бiзнесу/туризму"

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

МАРІУПОЛЬСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ЕКОНОМІКО-ПРАВОВИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТУ

КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ З ДИСЦИПЛІНИ

«ЕКОНОМІКА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ / ТУРИЗМУ»

(ДЛЯ СТУДЕНТІВ НАПРЯМУ 6.030601 «МЕНЕДЖМЕНТ»

УСІХ ФОРМ НАВЧАННЯ)

МАРІУПОЛЬ - 2016

УДК 338+640.4(075)

ББК  65.43я73

Скарга О.О. Економіка готельно-ресторанного бізнесу / туризму: [конспект лекцій для студентів напряму 6.030601 «Менеджмент» усіх форм навчання] / О.О. Скарга– Маріуполь: МДУ, 2016. – 224 с.

Конспект лекцій з дисципліни «Економіка готельно-ресторанного бізнесу / туризму» призначено для студентів напряму 6.030601 «Менеджмент» усіх форм навчання. Дисципліна є варіативною для студентів зазначеного фаху і передбачає вивчення сутності та ролі економіки готельно-ресторанного бізнесу / туризму, природи економічних відносин і законів їх розвитку на вітчизняних підприємствах готельно-ресторанного бізнесу та туризму. Структурно конспект лекцій складається з наступних тем: роль і місце готельного господарства та туризму в економічному комплексі та в системі ринкового господарства країни; управління обсягом реалізації послуг у туристичних підприємствах;        управління обсягом реалізації послуг в підприємствах готельного господарства;        управління товарооборотом і виробничою програмою закладів ресторанного господарства; управління матеріальними ресурсами в підприємствах готельного господарства та туризму; управління трудовими ресурсами в підприємствах готельного господарства та туризму; управління фінансовими ресурсами в підприємствах готельного господарства та туризму; ціна туристичного продукту та ціноутворення на окремі види готельних і туристичних послуг; управління доходами підприємств готельного господарства та туризму; управління поточними витратами та собівартістю послуг в підприємствах туристичної індустрії; управління прибутком і рентабельністю в підприємствах готельного господарства та туризму; управління податковою політикою підприємств туристичної індустрії; управління інвестиційною діяльністю та бізнес-планування на підприємствах туристичної індустрії; управління ризиком у підприємницькій діяльності та шляхи запобігання банкрутства  підприємств туристичної індустрії.

Рецензенти:                  Г.П.Омельченко, к.е.н., доцент кафедри менеджменту Маріупольського державного університету

Т.В Марена, к.е.н., доцент кафедри міжнародної економіки Маріупольського державного університету

Затверджено на засіданні кафедри менеджменту Маріупольського державного університету (протокол № 9  від «15» березня 2016 р.)

Затверджено на засіданні вченої ради економіко-правового факультету Маріупольського державного університету (протокол №__  від «__» _________  ______ р.)

                                                                                        © Скарга О.О.

                                                                                               © Маріуполь, МДУ

ЗМІСТ

ВСТУП        5

НАВЧАЛЬНО-ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН        8

МОДУЛЬ 1. Управління обсягами господарської діяльності підприємств туризму та готельного господарства        9

Тема 1. Роль і місце готельного господарства та туризму в економічному комплексі та в системі ринкового господарства країни        9

Тема 2. Управління обсягом реалізації послуг у туристичних підприємствах        25

Тема 3. Управління обсягом реалізації послуг в підприємствах готельного господарства        40