Звіт із ознайомчої практики на базі готельно-ресторанного бізнесу м.Києва

МІНІСТЕРСТВО КУЛЬТУРИ УКРАЇНИ

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ КУЛЬТУРИ І МИСТЕЦТВ

ФАКУЛЬТЕТ ГОТЕЛЬНО–РЕСТОРАННОГО І ТУРИСТИЧНОГО БІЗНЕСУ

Кафедра готельно–ресторанного бізнесу

ЗВІТ

із ознайомчої практики

на базі готельно-ресторанного бізнесу м.Києва

Виконавець:

Керівник:

Київ 2019

Зміст

Вступ..........................................................................................................................3

РОЗДІЛ 1. дослідження закладів готельно-ресторанного господарства; підприємств ресторанного господарства................................................................4

1.1 Загальна характеристика закладу.......................................................................4

1.1.1. Організаційно-правова форма підприємства................................................6

1.1.2. Концептуальна направленість........................................................................9

РОЗДІЛ 2. Характеристика виробництва і обслуговування в закладах готельно-ресторанного господарства.....................................................................................12

2.1. Асортимент продукції і послуг, що надається споживачам..........................12

РОЗДІЛ 3. Номенклатура послуг, що пропонують заклади готельно-ресторанного господарства......................................................................................16

РОЗДІЛ 4. ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ...........................................................18

ВИСНОВКИ..............................................................................................................20

ДОДАТКИ.................................................................................................................21

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ ТА ІНТЕРНЕТ ДЖЕРЕЛ..............28

Вступ

Ще з давніх часів заклади гостинності відігравали досить вагому роль в економіці країни. Подорожуючі прагнули місце для відпочинку та нічлігу, тому цю інфраструктуру розвивали зі швидкими темпами. Згодом це почало приносити дохід як господарям даних закладів, так і державі.

Станом на сьогоднішній день це є одна з найбільш прибуткових і розвинених інфраструктур. Завдяки великому напливу туристів ця сфера має постійний попит. Адже люди, які відвідують якусь країну чи місто вперше завжди запам’ятовують місце, в якому їх смачно нагодували, розважили та комфортно облаштували, попіклувалися. По цій причині, велику увагу приділяється тому, де зупинитися. Найчастіше від місця проживання складається думка і про місце подорожі.

Проте у 21 столітті це не тільки враження та місце, де можна зупинитися й приємно провести час, а ще й досить конкурентоспроможний гравець. Адже конкуренція завжди бере гору, тому всі готельно-ресторанні комплекси постійно удосконалюються, щоб триматися на плаву та не бути поглиненими іншими, більшими корпораціями. Завдяки цьому і розвивається дана сфера-конкуренції. Це допомагає йти в ногу з часом та давати чималі прибутки країні.

Мета ознайомчої практики: закріплення та удосконалення теоретичних знань. Погляд зсередини та ознайомлення з технічними проблемами сучасного підприємства. Оволодіння певним досвідом та вибором напрямку професійної діяльності.

Завдяки знанням та навичкам гартується новий спеціаліст готельно-ресторанного та туристичного бізнесу, який стає незамінною складовою усього механізму комплексу гостинності.

РОЗДІЛ 1. ДОСЛІДЖЕННЯ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННИХ ЗАКЛАДІВ; ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

1.1. Загальна характеристика закладу

Готель “Опера” розташований у центрі столиці на перетині ділової, культурної та історичної частин міста. Юридична адреса закладу — вулиця Богдана Хмельницького, 53. Поблизу будівлі розташовані такі визначні споруди як: Софіївський та Володимирський собори, Оперний театр. Заклад має статус одного з найдорожчих та найпрестижніших готелів Києва; Побудований у 1906 році й являється одним з пам’яток архітектури(див. додаток 1.1).