Звіт з навчальної практики на базі підприємства готельно-ресторанного комплексу ДП«Київ»

КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ КУЛЬТУРИ

Факультет готельно-ресторанного та туристичного бізнесу

Кафедра готельно-ресторанного бізнесу

ЗВІТ

З навчальної практики

на базі підприємства

готельно-ресторанного комплексу

ДП«Київ»

Виконала:

Студентка  2  курсу

групи  ГРТС-77

Хоменко А.М.

Керівник:

Василенко О.В.

Київ – 2019

ЗМІСТ

ВСТУП……………………………………………………………………..………3
I. Загальне ознайомлення з підприємством……………………………………..5

1.1. Розміщення закладу готельного господарства в містобудівній структурі……………………………………………………………………….…..5

1.2. Ідея та інтер’єр………………………………………………………………..5

1.3. Ціни та номери………………………………………………………………..5

1.4. Послуги у готелі…………………………………………………...................6

1.5. Сервіси………………………………………………………………………...6

1.6.Парковка……………………………………………………………………….6
II. Характеристика архітектурних композицій та інтер'єру приміщень ЗГГ…………………………………………………………………………………8

2.1.Зовнішній вигляд готелю…………………………………………………….8

2.2. Доступність послуг першого поверху (вестибюлю)……………………….8

2.3.Хол очікування…………………………………………………………….…8

III. Організація служби покоївок……………………………………………….9

3.1. Приміщення «Staff only»………………………………………....................9

3.2. Обов`язки покоївки…………………………………………………………9

3.3.Обов`язки студентів/практикантів……………………………...................10

IV.Техніка безпеки в готелі…………………………………………11
V.Організація харчування мешканців закладу готельного господарства……………………………………………………………………...12
VI. Склад та характеристика житлових та службових (пральня) приміщень………………………………………………………………………..13

ВИСНОВКИ ТА

ПРОПОЗИЦІЇ…………………………………………………………………….14
Список використаних літературних джерел…………………………………...15

Додатки

ВСТУП

Метою навчальної практики є набуття необхідних знань і практичних навичок з організації та загальної діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу, безпосередня практична підготовка до самостійної роботи з виготовлення продукції ресторанного господарства на виробництві ресторану; поглиблення і закріплення теоретичних знань; набуття досвіду роботи в різних виробничих цехах ресторану. Під час практики студенти збирають матеріал для написання курсової роботи.

У сучасному світі індустрія гостинності являє собою один із секторів економіки, які найбільш швидко розвиваються. Однак не всім підприємствам вдається вести справу гідно та прибутково. Адже успіх діяльності підприємства залежить від ретельно продуманої організаційної структури та добре розробленого плану дій.

Важливе місце в індустрії займає готельний бізнес, широкий і різноманітний характер, якого охоплює й елементи пов`язаних із ним секторів індустрії, наприклад харчування, відпочинок і комфортне місце проживання.

Зараз послуги готельного сервіс включають в себе не тільки проживання та харчування, але й широкий комплекс послуг , транспорту, розваг, зони wi-fi, телефонів,салони краси і т.д. Готель має вагому розвинену інфраструктуру та повний спектр послуг.

Завдання навчальної практики:

• ознайомитися з роботою щодо приймання товарів і сировини для виготовлення продукції ресторанного господарства, вимогами до якості та безпеки харчових продуктів, порядку їх маркування та зберігання;
• навчитися користуватися нормативно-технічною документацією, проводити розрахунки сировини для приготування страв та кулінарних виробів, складати технологічні карти та схеми на нові та фірмові страви;
• отримати практичні навички роботи на виробництві ресторану, навчитися готувати холодні, перші, другі страви, десерти, борошняні та кондитерські вироби.
• ознайомитися з сучасними технологіями та технологічними процесами виробництва продукції в підприємствах ресторанного господарства.
• отримати практичні навички оформлення готових страв та навчитися оцінювати  якість продукції.

Базою практики є ДП «Київ» - чотирьохзірковий готель. Нас ознайомили з підприємством, провели екскурсію.

Згодом нам провели інструктаж з техніки безпеки і розподілили на «цехи», хлопців розподілили у ресторан, а дівчат відповідно у готель, у розпорядження старших покоївок.