Определение суммарного содержания сахаров в кондитерских изделиях

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ОРЕНБЕРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Химико-биологический факультет Кафедра химии

КУРСОВАЯ РАБОТА

по неорганической химии

Определение суммарного содержания сахаров в кондитерских изделиях

ОГУ 04.05.01. 3020. 804 ОО

Руководитель работы д-р биол. наук

         Е.В.Сальникова

«        »        2021 г.

Студент группы 19ФПХ (с)АХ

         Д. В. Пантелеев

«        »        2021 г.

Оренбург 2021

Утверждаю

заведующий кафедрой химии

         Е.В. Сальникова

«        »        20        г.

ЗАДАНИЕ

на выполнение курсовой работы

студенту Пантелееву Д.В.

по направлению подготовки 04.05.01 Фундаментальная и прикладная химия по неорганической химии

1. Тема работы: определение суммарного содержания сахаров в кондитерских изделиях.
2. Срок сдачи студентом работы «01» июня 2021 г. 3 Цель и задачи работы:

• провести литературный поиск по теме работы;
• проанализировать        известные        методики        и        способы        получения вещества;
• сформулировать выводы по работе.

1. Исходные данные к работе:

• тема работы;
• открытые источники литературы;
• научная библиотека ОГУ.

1. Перечень вопросов, подлежащих разработке:

• поиск и анализ литературных источников;
• подбор оптимальной методики;
• проведение опытов;
• очистка и идентификация полученного вещества; Дата выдачи и получения задания

Руководитель                «                »                2021 г.                Е.В. Сальникова Студент        «        »        2021 г.        Д. В. Пантелеев

Аннотация

Курсовая работа посвящена определению суммарного содержания сахаров в кондитерских изделиях, а также обнаружению вещества качественными реакциями.

Структура данной курсовой выглядит следующим образом:

В первом разделе описаны теоретические сведения, рассмотрены его физические, химические свойства, область применения.

Во втором разделе приведены расчеты.

Курсовая   работа    выполнена    печатным    способом    на    страницах, с указанием источников, содержит приложения.

Annotation

The course work is devoted to the determination of the total sugar content in confectionery products, as well as the detection of substances by qualitative reactions. The structure of this course is as follows: The first section describes the theoretical information, its physical and chemical properties, and its scope of application. The second section shows the calculations. The course work is made in print on the pages, indicating the sources, contains appendices.

Содержание

Введение        6

1. Теоретические аспекты        7

1. Классификация   и      характеристика   ассортимента   сахарных кондитерских изделий        7-15
2. Виды и формы товарной информации        14-16

1. Экспериментальный раздел…        17

1. Методика определения сахаров кондитерских изделий        17
2. Приборы, посуда и реактивы        17-18
3. Построение градуированного графика        18
4. Пробоподготовка        18-19
5. Анализ кондитерских изделий        19
6. Расчет сахарозы        19

Заключение        20

Список использованных источников…        21-22

Введение

Актуальность данной темы заключается в том, что сахарные кондитерские изделия для многих людей являются неотъемлемой частью в их питании. Но эти изделия имеют не только положительные, но и отрицательные свойства. Например, избыточное потребление сладостей может привести к различного рода заболеваниям и потери аппетита. Поэтому целью данной курсовой работы является изучение   сахарных   кондитерских   изделий от момента производства до потребления, то есть особенностей производства, состава сырья, оказываемого влияния на здоровье человека. Объектами в данной курсовой работе будут являться сахарные кондитерские изделия, что включает следующие виды: фруктово-ягодные изделия (мармеладо-пастильные изделия), карамель, шоколад и какао-порошок, конфеты, ирис, драже, халва, сахаристые восточные сладости. Сахарные кондитерские изделия — это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов и других компонентов. Это продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью. Эти изделия наряду с такими продуктами      как      растительные      и      животные      жиры,      относятся к высококалорийным продуктам.