Рецептура приготовления национального ароматизированного напитка «Бозо»

Министерство образования и науки

 Кыргызской Республики

Кыргызский Государственный Технический Университет им. И. РАЗЗАКОВА

Факультет: Технологический

Кафедра: Технология производства продуктов питания

Курсовая работа

На тему: «Рецептура приготовления национального ароматизированного напитка «Бозо»

                                                                   Выполнила: Машанова Махабат

                                              Группа: БТ(б) – 1-19

  Руководитель: Айдыралиева К.Ш.

Бишкек 2022

Содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….3

ГЛАВА І. ЛИТЕРАТУРНО-ПАТЕНТНЫЙ ОБЗОР

І.1  Общее сведение о бозо……………………………...…………...……………5

І.2  Сырье для изготовления бозо и полезные свойства соложенных зерновых культур………………………………………………………………………..…....5

І.3  Подготовка и хранение сырья к производству……………………………..11

І.4 Корица для улучшения органолептических показателей напитка «Бозо»...12

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ЛИТЕРАТУРНОМУ ОБЗОРУ

ГЛАВА ІІ. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ОБРАЗЦОВ

ІІ.1 Физико-химические показатели напитка…………………...……...…...…18

ІІ.2  Содержание сухих веществ напитка…………………..………………..….18

ГЛАВА ІІІ.ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

ІІІ.1  Описание работы…………..………………………………...…….………20

ІІІ.2  Органолептические  показатели  бозо……………….………...…………21

ІІІ.3  Физико-химические показатели ……...…………………………………..22

ІІІ.4  Дегустация…………………..………………..….…………………………22

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Буза («боза» или «боса») – ферментированный слабоалкогольный напиток, популярный в Казахстане, Турции, Албании, Болгарии, Азербайджане, Узбекистане, Румынии и Сербии. В зависимости от страны, буза может изготавливаться из муки или соложеного (пророщенного) зерна кукурузы, пшеницы, ячменя, гречи, риса, проса и других злаков. Готовый продукт имеет густую консистенцию, цвет молочного коктейля и сладковато-кисловатый вкус. Содержание алкоголя обычно не превышает 1%, но бывают сорта 4-6% спирта [1].

Ферментированные напитки, приготовленные из злаков, очень важны в питании человека. В первую очередь это связано с пищевой и биологической ценностью продукта. Напитки являются источником углеводов, органических кислот, минералов, витаминов и биологически активных компонентов.

Улучшение качества продуктов питания является одним из основных условий повышения благосостояния людей. Вопрос повышения качества промышленной продукции в Кыргызстане на сегодняшний день очень актуален и является одной из экономических проблем страны. А совершенствование технологии приготовления напитков, полученных путем брожения, является актуальным и перспективным направлением.

Основным технологическим процессом при производстве напитков является ферментация. Изучение химического состава ферментированного продукта позволяет контролировать процесс ферментации. Одной из основных проблем при производстве этих напитков в промышленных масштабах является отсутствие чистых культур микроорганизмов, осуществляющих процесс брожения. Правильное использование чистых культур микроорганизмов влияет на качество и чистоту пищевых продуктов. Кроме того, процесс гидролиза дрожжей и зернового крахмала при производстве напитка бозо, является важным биохимическим процессом [1].