Рецептура и технология приготовления хлеба в тылу и на фронте

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Чувашской Республики «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции» Министерства образования

и молодежной политики Чувашской Республики

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ  ПРОЕКТ

на тему « …………………………………………………»

Студент: Андреева Ксения Алексеевна

Группа: ПК-4/17

Руководитель проекта: Никитина Светлана Александровна  

«__»        2018 г.

Чебоксары – 2018

Содержание

Введение ……………………………………………………………….……..….... 3

1.  Первый картофель в России …………………………………….….……….. 5

2.  Картофельные бунты в России (+ в Чувашии) ………….…. 7

3. Рецептура и технология приготовления хлеба в тылу и на фронте ……….... 9

Заключение ……………………………………………………….………..……... 13

Библиографический список …….…………………………...……………..…… 1

Приложение ……………………………………………………................................

Введение

В 2015 г. вся Россия отметила славную дату - 70-летие Победы советского народа в Великой Отечественной войне. Прошли годы, минули десятилетия, но в нашей памяти война 1941-1945 гг. навсегда останется величайшим по своему трагизму событием XX в. По статистике Великая Отечественная война унесла около 27 млн. жизней граждан Советского Союза.^[1] Что такое «27 миллионов»? Если по каждому погибшему из 27 миллионов в стране объявить минуту молчания, страна будет молчать 43 года. 27 миллионов за 1418 дней - это значит, что каждую минуту погибало 13 человек. Вот что такое 27 миллионов!

Задаёмся вопросом: «Как Россия устояла на краю пропасти? Что помогло ей прийти к Великой Победе?» Ответ прост - героизм советского народа. Немалая заслуга в победе над фашизмом принадлежит полевым поварам-хлебопекам – хлебу! В годы Великой Отечественной войны хлеб был мерилом жизни, ценился наравне с боевым оружием.

В ходе исследования была выдвинута следующая гипотеза: военный хлеб по своему составу и вкусовым качествам был мало похож на современный.

Цель работы: изучить хлеб Великой Отечественной войны.

Для достижения цели, нами были поставлены следующие задачи:

1) выявить место хлеба в рационе бойца;

2) определить стоимость военного хлеба;

3) изучить рецептуру и технологию приготовления хлеба войны;

4) приготовить хлеб, применив на практике наши знания, сравнить вкусовые качества военного и современного хлеба.

Объектом исследования является хлеб Великой Отечественной войны.

Предметом работы выступает:

1. мемуарная литература: воспоминания, дневниковые записи очевидцев;
2. статьи и научные труды историков.

Источниковая база исследования обширна. Рассмотрев выявленные письменные источники, мы создали электронную книгу воспоминаний (см. Электронную книгу воспоминаний «Хлеб Великой войны»).

Степень разработанности темы. Тема Великой Отечественной войны является наиболее разработанной в историографии. Но историки в своих трудах чаще всего затрагивают военно-политические проблемы. Хозяйственно-бытовым вопросам не уделяется пристальное внимание. Единственной работой по исследуемой теме «Хлеб великой войны» является книга Виктора Демьяновича Карамзина «Сражающийся хлеб», изданная в 1986 г., но и она не даёт нам полного представления о хлебе Великой войны.

Методы исследования:

1. информационно-поисковый метод;
2. практический метод: выпекание хлеба «Блокадный» по рецепту 1941 г.;
3. анкетирование.                    

Нами было проведено анкетирование по теме «Хлеб Великой войны» (см. приложение 1-2). В опросе приняли участие 100 студентов-поваров 1-го курса ГАПОУ «Чебоксарского техникума технологии питания и коммерции». Оказалось, что современная молодёжь имеет ложное представление о военном хлебе. С результатами социологического опроса можете ознакомиться в приложении. Красным цветом выделены правильные ответы (см. приложение 3-7). Исходя из данных анкетирования, считаем, что выбранная тема актуальна и требует обстоятельного исследования. Мы не имеем права терять историческую память, обязаны ценить мир, беречь хлеб.