Польза кыргызских национальных напитков

План:

1.Введение

2.Кымыз

3.Максым

4.Бозо

5.Жарма

6.Литература

Кыргызстан — одна из стран, через территорию, которой проходил Великий Шёлковый путь, привозящий не только товары для торговли, но и образцы различных культур, что в сочетании с географическими и климатическими условиями предопределило культурное и духовное развитие со своими традициями, устоями, обычаями [122]. Кыргызская национальная кухня впитала в себя элементы всех культур, с которыми она соприкасалась, но сохраняя при этом свою специфику, идентичность и своеобразие.

По мнению Шалекенова У.Х с соавт. пища относится к одному из наиболее важных элементов материальной культуры, являясь носителем этнической специфики [260]. Кыргызская кухня, являясь неповторимой и уникальной, сложилась в течение многих веков и включила в себя историю, быт и особенности жизни кыргызов. Она отличается удивительным сочетанием различных блюд, в приготовление которых вкладывался практический смысл. Кыргызы знали, что правильное питание способствует сохранению и укреплению здоровья и придавали особое значение питанию как важнейшему элементу национальной культуры. Детям с раннего возраста прививали культуру правильного питания, учили отличать качественную пищу и готовить питательные, вкусные блюда

Характерной особенностью питания кыргызов издревле являлось доступность молока и молочных продуктов широкому слою населения. В рацион включали овечье, коровье, кобылье, козье, а в высокогорных регионах также ячье молоко. На основе молока производится широкий ассортимент молочных продуктов, такие как: айран - кисломолочный напиток со специфическим вкусом и запахом; жуурат – йогурт из овечьего молока; быштак - творог из кипяченого молока; сүзмө - внешне похожий на творог, но сильно отличающийся вкусом, запахом и консистенцией и соединяющий в себе свойства творога, сметаны, сливок и кислого молока вместе взятых. Из сузьмо готовят классический (с добавлением поваренный соли), чий (шарики высушивают на циновке стебли степного растения чий) и май (готовят из жирного айрана) курут. Используя дополнительные ингредиенты можно приготовить эжегей (добавляют молозива), иримчик (добавляют творог или домашний сыр) и чобого (добавляется осадок, образующийся при приготовлении топленого масла) курут [94].

Молоко также является исходным продуктом для получения молочных жиров. Из парного молока с использованием сепаратора получают различные виды каймака (сливки). «Тарткан каймак» получали путем сепарирования молока, подогретого да 30-350С парного молока, «коймо каймак» – сливки, снятые из кипяченого, «кам каймак» – из парного молока. Кам каймак и айран чаще других молочных продуктов использовались для получения масла в специальных маслобойках (куу). Масло, полученное из айрана, называется айран май, из кам каймака – каймак май (сливочное масло). В кыргызской кухне издревле их каймак мая готовятсары май (топленое масло), из-за длительного срока хранения его всегда готовили впрок. При приготовлении топленого масла образуется осадок- чобого, который имеет хорошие вкусовые свойства и богат пищевыми веществами.

Из кобыльего молока готовили кымыз, традиционный напиток

кочевников. Благодаря сбалансированному химическому составу, и

содержанию биологически ценных пищевых веществ кымыз в качестве профилактического питания употребляют различные группы взрослого и детского населения. В национальной кухне готовятся различные виды кымыса: ууз кымыз - кумыс из молока начального периода лактации кобылиц; саамал кымыз -кумыс, в который только что добавлено свежее кобылье молоко; кызыл кымыз - кымыс приготавливаемый на летних пастбищах; тунма кымыз -кумыс еще не взболтанный (утром пьют верхнюю часть, которая считается самым крепким); сөөк кымыз или сөөктөн чыккан кымыз -кумыс осенний или зимний; тондурма кымыз - замороженный куском кумыс; байтал бээнин бал кымыз - вкусный кумыс молодой кобылицы; куйкум кымыз– считается самым крепким