Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Совершенствование ресторанного сервиса в гостиницах

Автор:   •  Май 20, 2019  •  Курсовая работа  •  5,956 Слов (24 Страниц)  •  677 Просмотры

Страница 1 из 24

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

 РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

(ФГБОУ ВО «КубГУ»)

Институт географии, геологии, туризма и сервиса

Кафедра международного туризма и менеджмента

КУРСОВАЯ РАБОТА

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА В ГОСТИНИЦАХ

Работу выполнила ____________________________________Т.Ю. Карманова

Направление подготовки         43.03.03 «Гостиничное дело», 3 курс ОФО

Направленность (профиль)      Санаторно-курортная деятельность

Научный руководитель  

д-р. геогр. наук, проф. ________________________________М.Ю. Беликов

Нормоконтролер

д-р. геогр. наук, проф. ________________________________М.Ю. Беликов

Научный консультант

канд. социол. наук, доцент. ______________________________М.Ю. Беликов

Краснодар

2019

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………...

3

1

 Анализ проблем обслуживания гостей в ресторане отеля…………………………………………………………………………….

5

1.1

Особенности  работы ресторана при отеле…………………………….

5

1.2

Проблемы сервиса в ресторане отеля…………..………………………

7

2

Анализ проблем сервиса ресторана…………………………………………

12

2.1

Организационно-экономическая характеристика отеля «Ibis Krasnodar Center»…….………………………………………………………………

12

2.2

Проблемы сервиса в ресторане «Ibis Kitchen»………………………..

19

3

Разработка программы совершенствования сервиса в ресторане  «Ibis Kitchen»………………………………………………………………………...

23

Заключение………………………………………………………………………...

27

Список использованных источников…………………………………………….

29

Приложение А.

Организационная структура управления отелем «Ibis Krasnodar Center»……………………………………………..

32


ВВЕДЕНИЕ

Услуга оказания питания в гостиничных комплексах является одной из основных, поэтому очень ценится в гостиницах высокого уровня. Питание – это неотъемлемая часть процесса оказания услуг в отелях в целом, оно составляет значительную часть дохода гостиницы. В связи с этим гостиничные предприятия стараются улучшать свои рестораны, и поэтому с каждым годом возрастает конкуренция в данной сфере. В последнее время меняется понятие «конкурентоспособность» – определение, связанное, прежде всего с ценой, уступает место комплексному понятию, в рамках которого такие важные характеристики, как качество, индивидуальный подход, профессионализм и уникальность. Сейчас, как никогда, высококачественное обслуживание гостей имеет решающее значение для успеха любого предприятия питания. Качественные услуги и внимательное отношение к гостям – это единственное, что поможет выдержать жесткую конкуренцию. Ведь гости хотят найти для себя в меню разнообразные блюда и в то же время получить разрядку от серых будней и стрессов.

Таким образом, на первый план выходит сервис. Сервис является одним из главных критериев при выборе потребителями того или иного ресторана. 

В ресторанной сфере очень важную роль играют квалифицированные кадры, обладающие высокими профессиональными навыками. Хороший специалист ресторанной сферы должен не просто обслужить гостей, а создавать теплую атмосферу с первоклассным сервисом, чтобы посетители чувствовали себя комфортно и получали заряд положительной энергии.

Я решила выбрать эту тему для написания моей курсовой работы, потому что я считаю ее актуальной в работе ресторана в современном мире. Усиливающая конкуренция выдвигает жесткие требования к качеству обслуживания, без их соблюдения, ресторан не сможет приносить большой прибыли.

...

Скачать:   txt (81.1 Kb)   pdf (469 Kb)   docx (213.5 Kb)  
Продолжить читать еще 23 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club