Совершенствование бизнес - процессов в ресторане

Введение

Общественное питание является динамично развивающейся отраслью в России и в мире. Услуги ресторанного бизнеса способствуют экономии времени общества. Любой желающий может инвестировать время не в домашнее приготовление пищи, а посетить ресторан и насладиться уже готовыми блюдами. Таким образом, свободное время индивида используется наиболее эффективно при посещении ресторана.

Ресторанный бизнес может выполнять различные социальные и экономические функции. В связи с чем, определенное заведение предоставляет принципиально разные технологии, а также методы обслуживания клиентов.

Предприятия общественного питания, особенно те, которые предоставляют свои услуги на высоком уровне и по демократическим ценам, решают важные задачи социума. Прежде всего, это удовлетворение физиологических потребностей. Однако, процесс социализации в обществе также является той задачей, которую решает ресторанный бизнес.

Актуальность темы данного исследования заключается в том, что в настоящее время увеличивается количество желающих открыть собственное предприятие, в том числе ресторанный бизнес. Гость ресторана становится все более требовательным и капризным. В связи с чем, уже существующие предприятия, чтобы удержаться на рынке, вынуждены постоянно повышать показатели эффективности бизнес-процессов, а вновь открывшиеся предприятия – их успешно применять. Данное исследование имеет своей целью изучить существующие бизнес-процессы в ресторане и предложить рекомендации по совершенствованию такого бизнес-процесса, как обслуживание гостя на предприятии питания, на примере одного из ресторанов г. Владивостока.

Задачи для достижения данной цели следующие:

1) изучить основные понятия и содержание бизнес-процессов в ресторане;

2) показать современное состояние ресторанного бизнеса в мире и в России;

3) определить факторы, влияющие на развитие ресторанного бизнеса;

4) проанализировать отзывы от гостей ресторанов г. Владивостока и предложить рекомендации по совершенствованию бизнес-процесса организации обслуживания в одном из ресторанов.

Объект исследования в работе – предприятия питания, в частности г. Владивостока.

Предметом исследования являются бизнес-процессы предприятия питания.

Методы исследования используемые в работе были следующими: наблюдение, сравнение, анализ, мысленное моделирование.

Авторы, на исследования которых мы опирались в курсовой работе –Алесинская Т.В., Андерсен Б., Бронникова Т.С., Дыбская В. В., Кучер Л. С., Радченко Л.А., Романова С.А.

Курсовая работа состоит из двух глав. В первой главе отражены теоретические основы бизнес-процессов на предприятии, включая основные понятия, а так же задачи и функции. Во вторую главу входит характеристика основных бизнес-процессов в ресторанах г. Владивостока, где особое внимание уделяется организации обслуживания гостей.

1 Теоретические основы изучения бизнес-процессов в ресторане

1.1 Современное состояние ресторанного бизнеса в мире, России

В настоящее время доля затрат потребителей на ресторанном рынке США, Великобритании, Германии, Канады значительно превышает долю затрат на рынке России. Показатель США и Канады находится на уровне 47 % и 39% соответственно, в России тот же самый показатель не превышает 11 %. Однако, по мнению аналитиков РБК, ресторанный рынок России в ближайшие 50 лет будет повышать показатели эффективности и активно расти, при условии отсутствия сильных экономических кризисов. Таким образом, ресторанный рынок России относительно других стран мира является ненасыщенным, а значит, перспективным.

Если описывать