Совершенствования ресторанного бизнеса в пицца-паста-бара «Перцы»

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        3

1.        ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АНАЛИЗА РЫНКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА        5

1.1.        Общая характеристика ресторанного бизнеса        5

1.2.        История развития ресторанного бизнеса        11

1.3.        Методология анализа ресторанного бизнеса        17

2.        АНАЛИЗ И ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В Г. КРАСНОЯРСКЕ        21

2.1.        Основные тенденции развития зарубежного ресторанного бизнеса        21

2.2.        Тенденции развития ресторанного бизнеса в России        29

2.3.        Оценка ресторанного бизнеса в Красноярске        33

3.        СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА НА ПРИМЕРЕ ПИЦЦА-ПАСТА-БАРА «ПЕРЦЫ» Г. КРАСНОЯРСКА        39

3.1.        Общая характеристика пицца-паста-бара «Перцы»        39

3.2.        Выявленные сильные и слабые места деятельности пицца-паста-бара «Перцы»        45

3.3.        Мероприятия по совершенствованию ресторанного бизнеса в пицца-паста-бара «Перцы»        48

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        56

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ        57

ВВЕДЕНИЕ

Известно, что сфера услуг является сводной обобщающей категорией, которая включает в себя воспроизводство разнообразных видов услуг, оказываемых предприятиями, организациями, а также физическими лицами.

В настоящий момент сфера услуг – это одна из самых перспективных, быстро развивающихся экономических отраслей в XXI веке, которая охватывает широкое поле деятельности: от торговли и транспорта до финансирования, страхования и посредничества самого разнообразного рода.

Одной из важнейших частью сферы услуг в современных странах является ресторанный бизнес. Философия ресторанного бизнеса является общим подходом к ведению бизнеса его владельца, которое выражает этические и моральные ценности, отображающие суть предприятия общественного питания.

Ресторанный бизнес в Российской Федерации представлено большим множеством предприятий с разнообразным уровнем обслуживания, качеством продукции, многообразием применяемого оборудования. До 2020 года это наиболее перспективное и быстроразвивающиеся направление пищевой отрасли, которая на примере собственного развития демонстрирует уровень социально-экономического состояния Российской Федерации.

Производство материальных благ действительно выступает основным условием, без которого не может существовать ни одно общество. В числе неотъемлемых составляющих материальной жизни людей и эффективного экономического развития на первый план выходит питание. Научно организованное питание не является исключительно личной потребностью, от удовлетворения которой зависит как физическое, так и моральное состояние человека. Качество удовлетворения потребности в питании сказывается на общем развитии человека, его способности к физической и умственной деятельности, отражается на состоянии здоровья и продолжительности жизни, на производительности труда и эффективности экономического развития государства в целом, что определяет актуальность данного исследования.

Объектом исследования является ресторанный бизнес в городе Красноярске.

Предметом исследования является анализ и оценка развития ресторанного бизнеса в городе Красноярске.

Целью исследования является разработка рекомендаций по повышению эффективности ресторанного бизнеса на примере пицца-паста-бара «Перцы».

Задачи исследования:

• Определить сущность и понятие ресторанного бизнеса;
• Изучить тенденции развития ресторанного бизнеса в России и за рубежом;
• Определить методологию анализа и оценки состояния ресторанного бизнеса;
• Дать общую характеристику кафе пицца-паста-бар «Перцы»;
• Выявить сильные и слабые стороны организации;
• Дать рекомендации по усовершенствованию деятельности кафе пицца-паста-бар «Перцы».

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АНАЛИЗА РЫНКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

1. Общая характеристика ресторанного бизнеса

Производство материальных благ действительно выступает основным условием, без которого не может существовать ни одно общество. В числе неотъемлемых составляющих материальной жизни людей и эффективного экономического развития на первый план выходит питание. Научно организованное питание не является исключительно личной потребностью, от удовлетворения которой зависит как физическое, так и моральное состояние человека. Качество удовлетворения потребности в питании сказывается на общем развитии человека, его способности к физической и умственной деятельности, отражается на состоянии здоровья и продолжительности жизни, на производительности труда и эффективности экономического развития государства в целом.