Організація і технологія обслуговування у тематичному ресторані «Прага»
Автор: daria2000m • Июль 21, 2023 • Курсовая работа • 4,833 Слов (20 Страниц) • 177 Просмотры
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
СХІДНОЄВРОПЕЙСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ ЛЕСІ УКРАЇНКИ
Кафедра туризму та готельного господарства
КУРСОВА РОБОТА
ОРГАНІЗАЦІЯ І ТЕХНОЛОГІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ТЕМАТИЧНОМУ РЕСТОРАНІ “Прага”
Виконав студент 35 групи
географічного факультету
спеціальності “Готельно-ресторанна справа”
Мокійчук Дарія Володимирівна
Науковий керівник
кандидат педагогічних наук,
доцент кафедри туризму та готельного господарства
Терещук Оксана Степанівна
Луцьк 2020
2
ОРГАНІЗАЦІЯ І ТЕХНОЛОГІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ТЕМАТИЧНОМУ РЕСТОРАНІ
ЗМІСТ
ВСТУП
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
1.1. Ресторанний бізнес: основи функціонування ………….
1.2. Класифікація закладів ресторанного господарства ...........
1.3. Комплекс послуг закладів ресторанного господарства..
1.4. Методологія дослідження діяльності закладів ресторанного господарства(.немає
РОЗДІЛ 2. ОСОБЛИВОСТІ ОРГАНІЗАЦІЇ І ТЕХНОЛОГІЇ НАДАННЯ ПОСЛУГ У ЗАКЛАДІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА «Прага»
2.1. Загальна характеристика ресторану «Прага» …………………………..
2.2. Розробка меню у закладі ресторанного господарства «Прага»
2.3. Організації постачання у закладі ресторанного господарства «Прага» ……..
2.4. SWOT-аналіз ресторану «Прага» …………………………………………………....
РОЗДІЛ 3. ПРОБЛЕМИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ ТЕХНОЛОГІЙ НАДАННЯ ПОСЛУГ У ЗАКЛАДІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА «Прага» .
3.1.Проблеми технології обслуговування у тематичному ресторані «Прага» …
3.2. Шляхи їх вирішення………………………………………………………..
ВИСНОВКИ……………………………………………………………………..
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ…………………………………….....
ДОДАТКИ……………………………………………………………………....
3
ВСТУП
На сьогоднішній день індустрія харчування в Україні є одним з найбільш швидкозростаючих сегментів. Український ринок громадського харчування в останні 3-4 роки розвивається досить інтенсивно: темпи зростання оцінюються в 20-40% (розрізняється залежно від регіону). Аналітики вважають, що причиною такого зростання стала купівельна спроможність українців: все більше людей віддає перевагу харчуватися не вдома, а відвідувати будь-які ресторани, кафе або закусочні.
Дослідження тематичних ресторанів на сьогоднішній день є дуже актуальним, зважаючи на стрімкий розвиток сфери туризму, яка є однією з провідних галузей економіки. Туристи стають дедалі вибагливішими у виборі як туристичного маршруту, готелів, місць відпочинку, так і ресторанів. Отже, постає питання про більш детальний розгляд тематичних ресторанів, які представляють собою не лише заклад харчування, а й місця, які відвідують задля отримання яскравих вражень, щоб побачити щось нове і незвичайне. На сьогоднішній день з’являється досить велика кількість подібних закладів, більшість з них являються неповторними і досить вражаючими. Все це приваблює туристів з усього світу: чим незвичніший ресторан, тим більше людей прагнутимуть його відвідати.
Метою роботи є дослідження організації і технології надання послуг у тематичному ресторані «Прага».
Об'єктом дослідження в даній роботі є заклад ресторанного господарства «Прага».
Предметом дослідження є технологія організації обслуговування у закладі ресторанного господарства «Прага».
Крім об'єкта і предмета виділяють ще і методи дослідження. Для поставленої в даній роботі мети використовуються такі методи як порівняння, аналіз, угруповання, логічний, емпіричний методи та метод порівняльного аналізу і синтезу.
...