Шляхи вдосконалення організації обслуговування в ресторані «Terrine»

ЗМІСТ

Вступ

Розділ 1. Загальна характеристика обслуговування банкету -чай

1.1  Особливості бенкет-чаю

1.2  Класифікація банкетів

1.3 Сервірування чайного столу

1.4 Вимоги до організації банкетів

Розділ 2. Особливості проведення банкету- чай  в ресторані «Terrine»

2.1 Характеристика ресторану «Terrine»

2.2 Підготовка до банкету- чай в ресторані «Terrine»

2.3 Організація обслуговування в ресторані «Terrine»

Розділ 3. Шляхи вдосконалення організації обслуговування в ресторані «Terrine»

1. Шляхи вдосконалення обслуговування бенкетів

1.2 Заходи щодо підвищення якості обслуговуючого персоналу

Висновок

Список використаної літератури

Додатки

Вступ

Серед підприємств громадського харчування основне місце займають ресторани, кафе, бари. Вони відіграють помітну роль в організації відпочинку населення. Дані підприємства харчування відвідують не тільки для того, щоб перекусити, але також відзначити ювілей, важливу подію в житті людини, того чи іншого колективу, провести весілля, ділову або офіційну зустріч, просто відпочити в колі близьких людей. У процесі багаторічного розвитку галузі масового харчування склалася складна система обслуговування, що має різні форми. Багато підприємств зосереджують свої зусилля на якій-небудь одній формі або одному виді обслуговування, тоді як інші вводять більш складні, комбіновані форми. Такий порядок, з одного боку, ускладнює роботу підприємства, але з іншого боку – залучає велику кількість відвідувачів і, отже, сприяє зростанню обсягу товарообігу і прибутку.

Поряд з такими видами обслуговування як обслуговування відвідувачів за столиками в торговому залі, самообслуговування, буфетне обслуговування, виїзне обслуговування, існує така форма обслуговування як банкет.

У наш час проведення банкетів в ресторані можна порівняти з прем'єрою в театрі, коли трупа має можливість показати всі свої найкращі професійні якості великому числу глядачів. Так і персонал ресторану, обслуговуючи банкет, повинен радо зустріти, продемонструвати високу культуру обслуговування, показати свій професіоналізм і забезпечити гарний настрій всіх учасників урочистого заходу, створивши тим самим всі умови для повноцінного відпочинку. Від правильної та чіткої організації роботи обслуговуючого персоналу підприємств громадського харчування залежить настрій і самопочуття всіх гостей. Культура обслуговування – один з основних критеріїв в оцінці діяльності офіціантів. Організація банкетів останнім часом користується великою популярністю. Їх влаштовують на вищому рівні і просто в колі друзів і родичів. Приводом для таких заходів можуть служити різні події: офіційні або дипломатичні зустрічі, зустрічі іноземних послів, урядові прийоми, підписання протоколів, театральні прийоми, укладення ділових угод, знаменні дати, сімейні свята. Знання та вміння офіціантів обслуговувати ту чи іншу банкетне заходи дуже важливі. Необхідно вміти чітко організувати банкети, підготувати приміщення, в якому буде проходити банкет. Найважливішим у ході того чи іншого банкету є обслуговування, яке має свої особливості залежно від виду банкету. Обслуговуючому персоналу необхідно знати дані особливості, щоб забезпечити проходження банкету на вищому рівні.

Об'єкт дослідження  випливає з теми -  обслуговування бенкетів-чай  на прикладі ресторану «Terrine».

Предмет - аналіз діяльності ресторану «Terrine» з надання послуг організації та проведення банкетів, та шляхи підвищення та вдосконалення їх якості.

Завданням курсової роботи є розглянути особливості банкету-чай , вимоги до проведення та класифікацію банкетів , визначити специфіку обслуговування споживачів ,обґрунтувати особливості сервірування.

Дана курсова робота складається зі вступу, трьох розділів, висновків, списку використаної літератури та додатків.