Організація технологічних бізнес-процесів у ресторані «БІСТРО ПЕКАРЯ», м. Київ та шляхи її удосконалення

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ  

ХАРКІВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ СЕМЕНА КУЗНЕЦЯ  

КАФЕДРА ГОТЕЛЬНОГО І РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ  

Курсова робота  

з дисципліни  

Організація ресторанного господарства  

на тему: «Організація технологічних бізнес-процесів у ресторані 

«БІСТРО ПЕКАРЯ», м. Київ та шляхи її удосконалення» 

Студента факультету МЕП

кафедри ГРБ гр. 6.06.241.010.20.2

спеціальності 241 Готельно-ресторанна справа

Скрипнік Каміла Володимирівна

Керівник

Сисоєва Світлана Ігорівна

к.н. з держ. упр., доцент, ХНЕУ ім. С. Кузнеця

Національна шкала

Кількість балів: Оцінка: ECTS

Члени комісії

______________ Давидова О.Ю.

(підпис)               (прізвище та ініціали)

______________ Хаустова Т.М.

(підпис)               (прізвище та ініціали)

______________ Сисоєва С.І.

(підпис)               (прізвище та ініціали)

Харків – 2023

ХАРКІВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ЕКОНОМІЧНИЙ  

УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ СЕМЕНА КУЗНЕЦЯ  

Кафедра  Готельного і ресторанного бізнесу                     

Дисципліна Організація ресторанного господарства           

Спеціальність 241 Готельно-ресторанна справа      Курс ___3_________  

Група_6.06.241.010.20.2          Семестр    5__________  

ЗАВДАННЯ на курсовий проект (роботу) студента  

Скрипнік Каміла Володимирівна

1.Тема проекту (роботи) Організація технологічних бізнес-процесів у ресторані «БІСТРО ПЕКАРЯ», м. Київ та шляхи її удосконалення 

2. Термін здачі студентом закінченого проекту (роботи) квітень 2023рік

3. Вихідні дані до проекту (роботи) Статистична звітність підприємства, нормативно правові та законодавчі  акти України, періодичні видання, науково-методичні розробки вітчизняних та зарубіжних авторів

4. Зміст розрахунково-пояснювальної записки: 1) Теоретичні основи діяльності ресторанного господарства; 2) Організація технологічних бізнес-процесів у ресторані «Бістро Пекаря»; 3) Шляхи удосконалення організації технологічних бізнес-процесів у ресторані «Бістро Пекаря», Висновок, Список використаних джерел

5. Перелік графічного матеріалу________________________________________

6. Дата видачі завдання ___28.04.2023_____________________

Керівник _____________________ Сисоєва Світлана Ігорівна

Студент _____________________ Скрипнік Каміла Володимирівна

ЗМІСТ

ВСТУП…………………………….………………………………………..….4

1.ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ДІЯЛЬНОСТІ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА…………...………………………………………………….…...6

1.1 Особливості організації системи обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства: вітчизняний і закордонний досвід….…...6

1.2 Огляд нормативних документів, що регламентують діяльність закладів ресторанного господарства…………..………………………………..….9

1.3 Формулювання основних теоретичних засад до дослідження технологічних бізнес-процесів у ресторані………………….………….……….12

2. ОРГАНІЗАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ БІЗНЕС-ПРОЦЕСІВ

У РЕСТОРАНІ «БІСТРО ПЕКАРЯ»…...………………………………………...16

2.1 Організаційно-економічна характеристика ресторану «БІСТРО ПЕКАРЯ»……………………………………………………………………..……16

2.2 Аналіз послуг, що надає ресторан «БІСТРО ПЕКАРЯ» їх характеристика……………………………………………………………………..23