Қамыр илейтін машиналардың жіктелуі

1 Негізгі бөлім

1. Жабдықтың атқаратын қызметі жіне қолдану аймағы
2. Жабдықтың техникалық сипаттамасы
3. Жабдыққа қойылатын жалпы талаптар

1. Қорытынды
2. Пайдаланған ідебиеттер

1.1 Қамыр илейтін машиналардың жіктелуі.

      Қамырды илеу үшін ұн түріне, рецептуралық құрамына және түржиынының ерекшеліктеріне байланысты қамырға әртүрлі механикалық әсер ететін машиналардың түрлері қолданылады. Қамыр илеу машиналарының жұмыс сапасы дайын өнімнің сапасын анықтайды.

     Қою опарлар мен қамырды илеу әдетте бір типті илеу машиналарымен жүзеге асырылады; сұйық опаларды илеу, сұйық ашытқыларға арналған қоректік қоспаларды – арнайы араластырғыштармен. Жоғары сапалы қамырды алу үшін иленген қалақтың оңтайлы қарқындылығы, ұзақтығы, температурасы мен әсер ету жиілігі кезінде илеу қажет.

      Жұмыс түрі бойынша қамыр илеу машиналары мерзімді және үздіксіз жұмыс істейтін машиналарға бөлінеді. Кезеңдік қамыр илейтін машиналарда тұрақты илейтін ыдыстар (дежалар) және ауыспалы (иілген дежалар) болады. Дежи қозғалмайтын, еркін және мәжбүрлі айналумен. Үздіксіз жұмыс істейтін барлық машиналардың стационарлық жұмыс камералары болады.

      Жұмыс органының өңделетін массаға әсер ету қарқындылығы бойынша қамыр илейтін машиналар үш топқа бөлінеді:

- қарапайым тыныш жүрісті-жұмыс процесі қамырдың айқын қызуымен, энергия шығынын 5-12 Дж / г;

- жылдам жүрісті (қарқынды қамырды илеу машиналары) - жұмыс процесі 5-7°С қамырдың айқын қызуымен сүйемелденбейді, илемге 20-40 Дж/г жұмсалады;

- супербайланысты (суперинтенсивті) машиналар, илеу қамырдың 10-20° С қызуымен қатар жүреді және илеу камерасының корпусын сумен салқындату құрылғысын немесе қамыр үшін пайдаланылатын суды алдын ала салқындатуды талап етеді, илеге 30-45 Дж/г жұмсалады.

      Меншікті жұмыстың шамасы мұнда қатаң бөлінген қатарға ие емес, өйткені ол бір машинада ұнның сапасымен анықталатын Илеудің ұзақтығына байланысты өзгеруі мүмкін. Илеу органы осінің орналасуына байланысты көлденең, көлбеу және тік осьтері бар машиналар ажыратылады. Илеу органының қозғалыс сипаты бойынша илеу органының шеңберлі, айналмалы, планетарлық, күрделі жазық және кеңістіктік қозғалысы бар машиналар бар.

      Араластыру процесіне әсер ету механизміне байланысты қарапайым механикалық әсер ететін, дірілді, ультрадыбысты, электровыр және т. б. машиналарды ажыратады.

      Дайындалатын қоспалардың түрі бойынша ылғалдылығы 30-52% кезінде қою опалар мен қамырды илеу үшін және ылғалдылығы 60-70% кезінде сұйық опаралар мен қоректік қоспаларды дайындау үшін машиналар бөлінеді.

      Илеудің әртүрлі сатыларында қажетті параметрлерді қамтамасыз ететін конструктивті бөлінген илеу камераларының саны бойынша бір-, екі - және үш камералы қамыр илеу машиналары ажыратылады.

      Басқару жүйесіне байланысты қамыр илеу машиналары қолмен, жартылай автоматты және автоматты басқарумен болады.

      Соңғы жылдары нан пісіру өнеркәсібінде қарқынды илеу жылдам жүретін илеу машиналары жиі қолданыла бастады. Мақсат-илегеннен кейін қамырдың пісуін күшейту, оның сапасын жақсарту. Мұндай илегенде клейковинаның макромолекулалары ішінара дезагрегацияланады, содан кейін олардың құрылымы қайта құрылады, бұл икемділікті жақсартады. Крахмал дәндері зақымданады және әсер ету үшін неғұрлым ыңғайлы болады - амилаза, бұл қант мөлшерін арттырады; газ пайда болады. Нәтижесінде нанның шығуы артады, еру баяулайды.